У природы нет плохой погоды!

[elaizik]

А у хорошей еды нет сезона, хоть моя подруга Алёна  aspiri  и утверждает, что гусь с квашенной капустой - это зимнее блюдо.
Это почему, позвольте узнать? У нас что, дефицит квашенной капусты?
У нас, как в Греции, капуста есть круглый год! Вот гуси - дефицит.  Однако по этому рецепту можно приготовить и утку, и даже курицу.
Содержащаяся в квашенной капусте молочная кислота размягчает мясо и оно просто тает во рту. А аромат какой!
Собственно, рецепт так и назывался " Утка по-вечешски".  Книга всё та же - "Венгерская кухня" Дьёрдя Харигтаи.
Гусь, кстати, у меня тоже был венгерский. Ну полная аутентичность! 





Рецепт привожу дословно, в скобках - мои изменения

1 утка ( 4 гусиные четверти)
100 гр сала с прослойками мяса ( игнорировала)
2 большие луковицы
1 ст.л. сладкой паприки
2 кг квашенной капусты
1\2 ч.л. молотого чёрного перца
1 небольшая копчёная колбаска из мяса гуся или индейки ( забыла купить)
150 мл белого вина
1 ст.л. муки ( не использовала)
1 небольшой пучок зелени петрушки

1.Утку ( гуся) нарезать на куски и обжарить в сотейнике на сильном огне в собственном жиру, 8-10 минут. Вынуть и отложить пока в сторону.
2. Лишний жир слить, оставив 3 - 4 ст.л. ложки и на нём обжарить сало и лук.
3. Капусту отжать от рассола, если очень кислая - промыть холодной водой.
4. Посыпать лук паприкой, перемешать, добавить капусту и перемешать. Обжарить всё вместе в течении нескольких минут на сильном огне.
5. Добавить куски птицы и воды ( куринный бульон, обезжиренный) так, чтобы дошла до 1\3 уровня капусты. * Тушить под крышкой на медленном огне или в духовке почти до готовности.
6. Посыпать капусту мукой ( игнорировала), залить вином, добавить колбаску, нарезанную кружками ( увы!! не было) и тушить ещё минут 10-15.
7. Посыпать зеленью петрушки ( упустила в суете).
и подавать .

Отсебятина.

1. Кожу я, конечно, содрала до обжарки. На самом гусе осталось достаточно жира, ещё и сливать пришлось!
Кожу порезала мелко, жир вытопила. Добавила репчатый лук, слегка его обжарила. Жир процедила через мелкое сито. Вкуснейшая вещь - такой жир! Потом на нём можно и жаркое обжарить, и курицу им обмазать для запекания. А уж яичница вообще получается гурмэ!
2. Добавила в капусту немного можевельника и тмина - это очень подходящие специи к данному блюду.

* Если готовите утку или курицу, можно смело отказатся от  добавки бульона и тушить только с вином. Курица и утка готовятся быстрее, чем гусь и поэтому нет необходимости в дополнительном количестве жидкости. 
Как правило, я и гуся делаю только с вином, но на сей раз капуста была отжата слишком сильно, поэтому бульон я всё же налила.
 

 

Comments

[ranja.livejournal.com]

Жалобно - а у меня капусту квасить не получается :((((((

[nak33.livejournal.com]

Что-то мне кислой тушеной капусты захотелось... Сколько по времени занимает это блюдо?

[napoleonchik.livejournal.com]

Ооо!!! Это в мемориз!

[margaret-07.livejournal.com]

м-м-м! Великолепное сочетание!

[demenyaka.livejournal.com]

увидела у Вас это блюдо - сразу со смехом вспомнила новый год, 1992 или 3, наверное... с одноклассниками собрались, на горячее планировался гусь в квашеной капусте. только ведь пора дефицита, да еще какие-то организационные трудности. в общем, смех и грех - гусик больше напоминал ободранную курицу, капусты было слишком мало, поэтому жЫвотное еще и завялилось вместо того, чтобы потушиться. но те крохи, что были, оказались ооочень вкусными :)

[mirabe11a.livejournal.com]

Звучит и выглядит волшебно!

[peggy-dear.livejournal.com]

Лен, совершенно волшебно подать к такому блюду "батон" из дрожжевого теста, приготовленный на пару. Моя ужгородская тётушка обзывала это кушанье "сегединский гуляш" и было это хорошо.

[tatkaoz.livejournal.com]

Помнишь как раз вот здесь (http://tatkaoz.livejournal.com/124495.html) ты мне помогала с разбором полетов? Очень люблю утку и капусту вместе, где-то у меня еще с тушеной красной капустой есть. И вне сезона!! У нас, между прочим, на Рождество до 40 градусов на улице, а утку все равно хочется :))

[kanapepa.livejournal.com]

Красота! Определенно отличное блюдо! Беру на заметку:-)

[aspiri.livejournal.com]

Для нас зимнее - потому что летом есть то, чего нет зимой, и хочется этого наестся вдоволь, оставив капусту на "голодную" зиму. А для тебя внесезонное - потому что, с одной стороны, зимы не дождаться, с другой - все равно живая зелень есть круглый год.
Но вкусное оно вне сезона, с этим я согласна. Батон, предложенный Ольгой, меня тоже интересует. В Праге такой подавали, я помню.

[elka-palka.livejournal.com]

ах, какие здесь канадские гуси бродят! :)) иногда так и хочется уподобитья Паниковскому :)))
люблю тушенную квашенную капусту! придется в русский магазин ехать :)

[abugaisky.livejournal.com]

Дело толковое, да. Неудобно только, что у нас гуси только целиком продаются, а это мне много.

[ahtamar.livejournal.com]

Отлично! У меня в морозилке аккурат пол тушки гуся лежит :)

[monailana.livejournal.com]

Вот прям не поверишь-купила сегодня квашеной капусты с подобными намереньями. Но отложила до следующей недели.
Хотя, может, и суп с ней сварю. Тоже венгерский.

что гусь с квашенной капустой - это зимнее блюдо.

[buxgalter-sofi.livejournal.com]

Ой,какое там сезонное...У нас тушеная капуста,ну пусть без гусика...,но с мясом или копчеными колбасками...любимое блюдо мужа...и готовлю я ето "издевательство" почти каждую неделю...и в сезонье и в безсезонье:)) сама я ее не люблю

[demenyaka.livejournal.com]

Лена, в Вашем каталоге этого гуся нет? я в разделе Птица смотрела... у нас противно-противно сейчас в природе, очень хочется вкусный пирог с жидким тестом и гуся в квашеной капусте! самое время :)

[ralisik.livejournal.com]

Лена, огромное спасибо!!
Уже не первый твой рецепт, который не разочаровывает и не расходится с действительностью.
Делала с курицей. Я вообще люблю и квашеную капусту, и квашеную тушеную, и просто тушеную.
Но эта получилась безупречной. И мясо, как ты и предупреждала, за счет кислой капусты, просто само отделяется от кости.
Вино и тмин всегда добавляла, а вот паприка, можжевельник сделали свое дело, хорошее, конечно.
Очень вкусно и я очень довольна, спасибо!!

[(Anonymous)]

interesno, gde u nas v israele vzyat gusya ili utku? tolko pod noviy god oni poyavlautsa v russ.magazinah.... iskala - netu.

[chiffasilverfox.livejournal.com]

А со свежей капустой можно сделать, а то квашеной нет совсем.. А уточку прикупила.

В очередной раз великолепный результат!

[air-zach.livejournal.com]

Лена, хочу еще раз поблагодарить Вас за чудесные, и очень точные и внятные рецепты!
Рождественский гусь в этом году выглядел подозрительно, лапы его были ярко-красные, жир желтоватый, думаю это был гусь почтенного среднего возраста, выращенный на ферме недалеко от Тюмени или Кургана.
Но в вашем замечательном гуляше + моей собственноручно заквашенной с тмином капустой получился просто шедевр, я не преувеличиваю :), время приготовления только пришлось увеличить, учитывая возраст птички!