Шпинатто ? Шпинесто?

[elaizik]

Заплутала я в терминологических дебрях.Недавно была у нас дискуссия с многоуважаемым  flash_cook о правомочности применения кулинарных терминов.
Вот например "песто". Что об этом говорит справочник?

Пе́сто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

 

Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, особенно из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865^[1].

Классический Pesto alla genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).

Открываю наш гастрономический журнал и вижу рецепт шефа Шая Анжела : " Мясо,фаршированное песто из шпината и орехов"

Приготовить я приготовила. И паста эта  очень мне понравилась. Вот только назвать это "песто" язык не поворачивается.

А как вы считаете?
 

Я бы всё таки не стала это называть песто. Шпинатто ( Валерино предложение) или шпинесто ( моё) - любое из них. А можно ещё как нибудь. Предложения принимаются!

А пока - рецепт. Очень простой.
 

200 гр листьев шпината, вымытых и высушеных

70 гр грецких орехов

1\4 ст. оливкового масла

1\4 стакана лимонного сока

СППВ

Загружаем шпинат и орехи в фудпроцессор, начинаем рубить. Потихоньку доливаем масло, смешанное с лимонным соком.

Намазываем на мясо.
 

 

Сворачиваем рулетом , обвязываем и запекаем.

В журнале была так нафарширована баранья нога, я делала говядину. Можно индюшачью грудку.

Получилось не плохо, но вкуснее всего были остатки соуса в сыром виде.

Я даже не ожидала, что будет так вкусно.

Орехи рекомендую предварительно обжарить на сухой сковородке.
 

 

 

 

Comments

[napoleonchik.livejournal.com]

Ууууу!

[bambik.livejournal.com]

А что за кусок мяса?

песто, это технология вроде

[ex-mtpna164.livejournal.com]

песто по-генуэзски делают с базиликом. есть ещё сицилийское песто -- http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/Italy/Pasta_col_pesto_rosso/ -- c помидорами. и это тоже я бы назвал песто, будь там пинии и итальянский сыр.

[zmoj.livejournal.com]

Шпиндель!
(дарю и от прав отказываюсь)

[olgrig.livejournal.com]

Замечательная идея, сделаю с индюшатиной, а как обзывается - нам, татарам, лишь бы вкусно!:)))

[crossline.livejournal.com]

Не "Шпинатто", не "Шпинесто"
Просто Ленино "Прелестно"

[flash-cook.livejournal.com]

Песто - от итальянского pestare, т.е. размалывать. Но основа всегда базилик, другое мне не встречалось. Хотя добавки делают песто многовариантным продуктом. На полках супермаркетов класса премиум всегда есть несколько баночек из разных мест Италии и (даже!) Франции. Я люблю генуэзский, потому как лень готовить самому, да и зеленый базилик в Москве - редкость, все больше фиолетовый, в котором камфорный привкус все портит.
Твой шпинесто - прекрасный самостоятельный продукт! :))

[flash-cook.livejournal.com]

Кстати, пинии еще в последнее время модно кедровыми орешками заменять...

[olesya-ewa.livejournal.com]

Ленок, а какая фиг разница "песто", "шесто", "офигесто"?! Главное, чтобы было вкууусно!:)))

У меня есть одна немецкая книжонка (правда, переводная), так там просто ребята утверждают, что песто - это измельченные: чеснок + пармезан + оливковое масло + любая трава, которая только в голову взбредет!:)

[elaizik.livejournal.com]

Аааа:)

[elaizik.livejournal.com]

Кусок шейтеля ( костец)открытый встречными разрезами. Мясо мягкое и вкусное, но постное,поэтому выходит суховато. Однако с добавкой соуса в сыром виде получается вполне на уровне.

[bambik.livejournal.com]

А на иврите это как называется?

Re: песто, это технология вроде

[elaizik.livejournal.com]

Значит,в любом случае - называть этот соус "песто" не правомочно, так я поняла? Значит, будет шпинатто.:)

[elaizik.livejournal.com]

Принято!

[elaizik.livejournal.com]

Добавь зубчик чеснока: индюшатина - пресное мясо, надо немного оттенить.

[elaizik.livejournal.com]

Ох,ох,ох... Какой красивый комплимент!!!:)

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо, Валера, за высокую оценку творчества Шая Анжела в моём исполнении. :)
На самом деле, получилось вкусно. Причём,я не уверена,что в данном случае нужны именно семена пинии - шпинат ведь не имеет ярко выраженного вкуса,крецкие орехи его выгодно оттеняют. А у пиневых вкус намного тоньше, мне кажется - может быть я не права - что с ними шпинестто будет безвкусным.

[elaizik.livejournal.com]

Хорошая идея. Привезу,сделаю и сравню.

[elaizik.livejournal.com]

Глобально ты права.
Но хочется оперировать правильными терминами, если уж употреблять.
Или не употреблять совсем.

[crossline.livejournal.com]

заслуженный, патамушта

[ranja.livejournal.com]

спасибо. я большая любительницая шпината, беру на заметку.

песто - очень часто в bbc встречаются такие выражения "песто из руколы", "песто из петрушки". мне кажется, песто очень многими теперь воспринимается как смесь зелени, орехов и масла.

[crossline.livejournal.com]

Вообще-то, едали мы аутентичные песто не только на основе базилика. Тут главное, чтобы пестик участвовал (корень-то латинский один). Говорят же "comminciate a pestare" - start to pesto (начинайте растирать). И перец растертый пестиком в ступке, и петрушка, и руккола, и много чего другого годится для этого дела. Просто базилико-пармезановые варианты наиболее распространены из-за сильного взаимодополняющего сочетания аромата и вкуса. А шпинат как раз наиболее уместен, если блюду противопоказан выраженный базиликовый запах. Правда мне такое встречалось с орешками пинии, а не грецкими. С последними - это уже ближе к Грузинской кухне (мхали, например). Так что выставленный вариант можно смело называть "песто из шпината". Но тогда - никакого "шпинделя" и прочей поэзии.

[basarabia.livejournal.com]

Разрез красивый. И яркий. Как ты пекла, под бумагой или просто под грилем? Мясо не солила?

[annush.livejournal.com]

Как красиво и аппетитно!:)

[elaizik.livejournal.com]

С грустью поняла,что количество вариантов мясных блюд очень ограничено. Вот только соусами и можно разнообразить, поэтому занимаюсь постоянно поисками.