elaizik: (Кухня)
elaizik ([personal profile] elaizik) wrote2007-11-11 09:07 pm

Донышки артишоков, фаршированные мясом.



Конечно, это не правильно. В  сезон артишоков  покупать мороженные ... но что поделаешь, вечером после работы чистить артишоки выше моих сил.
Поэтому я купила в ближайшем супере свежемороженные донышки и нафаршировала их.  Результат вполне достойный, несмотря на все минусы свежемороженных продуктов.
Могу смело порекомендовать, это простое и достаточно быстро готовящееся блюдо,  малокалорийное - если не использовать жирные сорта мяса.

Донышки артишоков ( не размораживая!) кинуть в кипящую воду с чайной ложкой лимонного сока и проварить 10 минут. Достать их из кипятка и погрузить в воду со льдом, чтобы прервать процесс варки.

Приготовить фарш из говядины, лука, свежей петрушки. Посолить, приправить мускатным орехом и белым перцем.
Скатать из фарша шарики, вложить в артишоковые чашечки и плотно туда утрамбовать.

Разложить фаршированные донышки в один ряд в сотейнике или в форме для запекания.
Налить смесь говяжьего бульона и сухого вина так, чтобы были погружены только чашечки артишоков.

Тушить под крышкой/ на плите / в духовке под фольгой около 25-30 минут, пока донышки не станут мягкими ( но не разваренными).

Если соуса осталось слишком много, слить его и уварить в кастрюльке до нужной консистенции. Проверить на соль и исправить, если требуется.

Варианты:
1. Загустить соус не выпариванием, а вмешиванием кубиков холодного сливочного масла. Соус после этого не кипятить.
2. Использовать для загущения муку или крахмал. Если муку предварительно не прожаривать, то соус нужно поварить минут 10, иначе будет чуствоваться вкус муки.
3. Вместо вина смешать бульон со сливками ( с растительными сливками для соблюдающих кашрут).

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2007-11-12 04:56 pm (UTC)(link)
Можешь попробовать теперь и с мясом.Очень даже не дурно. А со сливками будет совсем замечательно.
Как делаешь?
Отвариваешь предварительно? Овощи сырые?
И вообще,безобразие, пАчему не выложила в фаршировальную неделю?!

[identity profile] basarabia.livejournal.com 2007-11-13 01:17 pm (UTC)(link)
Лен - нет времени, хронически. Такое впечатление, что чем старше твои дети, тем больше внимания требуют. :)
Делаю очень просто. (по-турецки).
Если сырые чищу (сразу как почистила кладу в воду с лимоном - иначе чернеют) или замороженые отвариваю почти до готовности. С лимоном и солью. Пока варятся готовлю начинку. Свежий/замороженый горошек, морковь и 1 картофель мелкими кубиками. Притушила овощи в оливковом масле. Под конец добавляю много мелко порубленного укропаи немного бульона. Донышки вынимаю, воду сцеживаю, выкладываю начинку вовнутрь. На 5 минут в духовку или на огонь. Когда приготовилось, остудить + выложить на тарелку + ещё чуть лимона и пару брызг оливкового масла по тарелке.
Я очень часто опускаю процесс в духовке. Просто начиняю донышки овощами и даю хорошо остыть в холодильнике - пропитаться вкусами. Полдня желательно. Есть надо холодными или, максимум, комнатной температуры.
Цветно так получается, эфектно. Многие не нравится потому, что постно очень. А я обожаю. Особенно с лимоном.
А я мясом попробую. Никогда так не делала раньше.

[identity profile] elaizik.livejournal.com 2007-11-13 01:47 pm (UTC)(link)
С детьми - конечно, до определённого возраста, лет до 20. А потом - свободны, как ветер, пока внуки не появятся.:)