Отварной язык.

[elaizik]

Казалось бы, что может быть проще, чем отварить язык...
Однако мне такой вопрос задавали неоднократно, потому что рекомендаций много, а определить какие из них стоящие, а какие нет не так просто.
Некоторые советы вообще базируются на заблуждениях, но понимание этого приходит только с опытом. И со знаниями!



Варите ли вы язык так, как его варю я?
А если не так, как я, то как и почему?

Кстати, на сайт переехал и этот замечательный рецепт, который очень актуален в пору  близких уже новогодних праздников!

Comments

[rajate.livejournal.com]

Ну естественно - свежую, с рынка. Просаливала её и ставила в поддон под морозильник, потом немного замачивала, чтобы удалить кровь, и мне попутно объясняла, почему.
О курах вообще молчу: "ни вкуса, ни цвета, ни запаха".) В последнее время стала покупать кормленных без антибиотиков. Хоть дороже, зато у бульона хоть вкус появился.

[elaizik.livejournal.com]

Совершенно верно. И я стараюсь покупать такие или не просоленные заранее.