Отварной язык.

[elaizik]

Казалось бы, что может быть проще, чем отварить язык...
Однако мне такой вопрос задавали неоднократно, потому что рекомендаций много, а определить какие из них стоящие, а какие нет не так просто.
Некоторые советы вообще базируются на заблуждениях, но понимание этого приходит только с опытом. И со знаниями!



Варите ли вы язык так, как его варю я?
А если не так, как я, то как и почему?

Кстати, на сайт переехал и этот замечательный рецепт, который очень актуален в пору  близких уже новогодних праздников!

Comments

[rajate.livejournal.com]

Отвариваю язык так же, как и ты, только не сливаю первую воду, а бульон выливаю. Попробую твой вариант с сохранением бульона. Про засолку не слышала ни разу и, скорее всего, не буду.
Вот за наводку по поводу влияния кашерования на качество говядины - спасибо: ну никак не могла понять, почему невозможно кусок говяжьего мяса - не самого дешёвого кстати - приготовить до нормального состояния, когда он не будет на волокна распадаться. Но вспоминая своё детство, удивляюсь ещё больше, т.к. бабушка всегда просаливала и грудинку говяжью, и антрекот - но оно же было потом восхитительно мягким и вкусным. Что это? От чего всё-таки зависело?..

[elaizik.livejournal.com]

Я думаю, что твоя бабушка использовала нормальную свежую говядину, и не вымачивала ее слишком долго. У нее же не было цели увеличить вес мяса:)
Куры кашерные из супера просто расползаются в руках, столько в них воды.

[rajate.livejournal.com]

Ну естественно - свежую, с рынка. Просаливала её и ставила в поддон под морозильник, потом немного замачивала, чтобы удалить кровь, и мне попутно объясняла, почему.
О курах вообще молчу: "ни вкуса, ни цвета, ни запаха".) В последнее время стала покупать кормленных без антибиотиков. Хоть дороже, зато у бульона хоть вкус появился.

[elaizik.livejournal.com]

Совершенно верно. И я стараюсь покупать такие или не просоленные заранее.