Флуден по старинному венгерскому рецепту.

[elaizik]

Когда мне попадаются рецепты с пометкой  "рецепт моей бабушки" я сразу беру его на заметку. Еще не было случая, чтобы рецепт, передающийся из поколения в поколение меня подвел. Наверное, иначе и быть не может, раз такой рецепт хранится в семье не десяткти - сотни лет!
Перед вами именно такой рецепт, дошедший без изменеий до наших дней.
Да, в нем безумное количество калорий, но я в таких случаях выключаю свой счетчик, потому что это по-настоящему вкусно.
Никаких урезываний жира или замены сахара химической гадостью. Только натуральные продукты, только настоящий вкус праздника!

Это флуден не моей бабушки, но он замечательно вкусный, и  спасибо той внучке, что сохранила этот рецепт для меня и для вас.



Рецепт.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Если ты уже перевела рецепт, может быть пришлешь и мне?

[leostrog.livejournal.com]

Вот вкратце ( у меня самой книги нет и не все страницы в Инете показывают)Название fladni или более распр. Вариант flodni ( венгерское произношение) пришёл из немецкого Фладен , и произошёл от названия на латыни в Средние. века - плоский пирог. Рецепт такого пирога со слоями теста, проложенными разными начинками был найден автором книги по крайней мере в 4 немецких и 3-х венгерских кулинарных книгах. Также он пришёл в кухню ашкеназских евреев Венгрии.
> Рецепт ниже был написан примерно в 1870 г и явился предшественником знаменитого австрийского торта Fächertorte , который делается из слоёв песочного теста , переложенного слоями яблочной, маковой и ореховой начинок.
> Тесто для флодни
> 2.5 чашки муки
> 1 щепотка соли
> 2 ч.л. сахара
> 5 ст.л. сливочного масла
> 7 ст.л. белого вина ( мне кажется, что стоит начать с половинного количества и добавлять потом в процессе формирования шара теста)
> 2 больших желтка
> Муку, соль и сахар смешиваем вместе в процессоре, добавляем масло и желтки и размельчаем вместе, потом добавляем вино – чтобы получился комок теста. Месим 5-6 минут. Оставляем тесто отдыхать полчаса.
>
> Готовим начинки яблочные, маковые и ореховые. По версии венгерских флодни есть ещё слой густого сливового повидла. – prune lekvar.
Австрийский Fächertorte котрый явлился преработаным fluden или flodni
http://translate.google.com/translate?hl=en&sl=auto&tl=ru&u=http%3A%2F%2Fwww.lecker-backen.de%2Fsonstigetorten%2Ffaechertorte.htm&sandbox=1
Оригинальный текст на немецком
http://www.lecker-backen.de/sonstigetorten/faechertorte.htm
там исп. такие яблоки
http://en.wikipedia.org/wiki/Belle_de_Boskoop

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо!

[leostrog.livejournal.com]

Лен, ну насчёт "химической гадости" ты погорячилась - химическая -не всегда гадость, а гадость необязательно химическая. Порошок стевии по мне -редкостная гадость, но он натуральный, что дальше некуда.

[elaizik.livejournal.com]

Он не может быть натуральным. Я делала компот со стевией - она очень горькая! Все, что уже прошло процесс химической обработки - есть химическая гадость. К тому же в стевии в виде порошка точно есть химдобавки, и по моим сведениям влияние стевии на организм вообще не изучено.

[leostrog.livejournal.com]

Я имела в виду порошок. из сушеных листьев стевии. А потом, ты же понимаешь, что людям, для которых сахар - яд, тоже хочется кондитерских изделий и не в микродозе

[leostrog.livejournal.com]

Я имела в виду порошок. из сушеных листьев стевии. А потом, ты же понимаешь, что людям, для которых сахар - яд, тоже хочется кондитерских изделий и не в микродозе

[elaizik.livejournal.com]

Ты сама употребляла стевию в порошке? Говорю тебе, ее невозможно использовать в таком виде, она дико горькая!
Я не о больных, я о здоровых, увлекающихся сахаразаменителями. Больным людям яд любой углевод. Им лучший десерт -йогурт без сахара и ложка натуральных ягод.

[leostrog.livejournal.com]

Я пробовала стевию и листьями и и суш. порошком- дрянь редкостная.
Я её есть не смогла.

[elaizik.livejournal.com]

И я. У нас сегодня продается сукралоз. Тоже натуральнее не бывает - сделан из обычного сахара, и вкус не противный. И все равно Баба Яга против сахаразаменителей. Поверь мне, можно прекрасно обойтись без сахара вообще, если это вопрос жизни и смерти или есть сильная мотивация.