Капуста квашенная, настоящая.

[elaizik]

Капусту у нас дома  квасили поздней осенью.

Папа приносил из магазина две тяжелые авоськи с большими, белыми, тугими кочанами.

Баба Шура и мама раскладывали большой обеденный стол в комнате и застилали его клеенкой.
Потом мама вооружалась ножом и под руководством бабы Шуры начинала работать.

Баба Шура, Александра Ивановна, няня моей сестры, была у нас в доме авторитетом во всем, что касалось уральской кухни. Пельмени, дрожжевое тесто, квашенную капуста, соленые грибы  - все это мама научилась готовить только после того, как родилась моя сестра и баба Шура поселилась у нас.

Продолжение и рецепт.

Comments

[loy-yver.livejournal.com]

А у нас тонкая, сантиметр в диаметре, палочка из какого-то мудреного дерева — дед из Азии привез, рассказывал, что с ним в пустынях воду ищут — для протыкания капусты. Но маман квасит как-то быстро — вроде пропорции те же, но, вероятно, из-за меньшего объема (трехлитровый бидон), мы через три дня есть начинаем. =)) И да, тоже с луком, подсолнечным маслом и черным хлебом. =))

[elaizik.livejournal.com]

Я тоже квашу малыми порциями, но у нас же нет сейчас отопления в квартирах, при +17 брожение идет медленно, но зато так правильнее, как с хлебом - чем медленнее, тем вкуснее.

[loy-yver.livejournal.com]

А вот я не знаю, кажется, мама кладет сахар для брожения. На кухне-то у нее холодрыга — ей жарко, она все время с приоткрытой фрамугой. Так что я на кухню даже носа не сую. =))