Фалафель. Делаем дома!

[elaizik]

Кто никогда не ел фалафель,  тот хотя бы слышал, насколько в Израиле (и вообще на Востоке) он распространен.
Фалафель - это  шарики из хумуса (нута), жаренные во фритюре.

Привычный и любимый обед для очень многих - пита или лафа с фалафелем, салатом и тхиной.

И уж конечно, ни один визит в Израиль не обойдется без того, чтобы хоть раз купить у уличного торговца такую еду. И это вкусно, конечно. И сытно.

Однако ничего не мешает вам, живя далеко от Израиля, приготовить дома шарики фалафеля!


Рецепт: http://elaizik.ru/falafel-beiti/

Comments

[elaizik.livejournal.com]

По поводу воды она права, Нужно тесто делать чуть влажнее, чем для жарки. А соду я бы отменять не стала, и муку добавлять не стала бы. Мука делает фалафельных более плотным и вязким, а сода дает легкостью.
А теперь слушай сюда : я хоть и не диетолог, но читаю иногда книжки.:))
по последним иследованиям , жарка мяса в глубоком масле вполне пригодный для диетических целей прием.
От горячего масла мгновенно образуется корочка, и продукт перестает это масло впитывать. И посмотри на салфетку у меня на снимке - ты видишь на ней пятна масла ? Нет! Она совершенно сухая! Нет масла на шариках фалафеля. Он ведет себя в масле как мясо - не впитывает его. Вот тебе и фокус-покус. Так что если очень хочется - то можно!

[kiska-lariska.livejournal.com]

Мне психологически тяжко, а так-то я собираюсь попробовать что-нить поджарить - лет через несколько, когда у всех членов семьи вырастут длинные зубья.
...Мука в фалафеле - это профанация! Я сама не приветствую, но технология юной диетологини мне понравилась. Хотя, честно говоря, некоторые просто любят плотный фалафель. Он тогда больше на мясо похож :)

За питы я всё равно перетёрла бы базар, там замес-подход-раскатка-темп.режим не совсем тривиальные, а ты так здорово бы это сформулировала. У меня не очень похоже получилось, но вкусно - ну прям как свежие цельнозерновые лепёшки с добавками и полым нутром!

[elaizik.livejournal.com]

В тех рецептах,что я видела, никакого особого подхода нет, кроме режима выпечки. Беда в том, что в одних источниках трактуется тесто как "липкое", мягкое, а в этой книге - как густое, сухое. Ну вот у меня и вышло пельменное тесто, которое вообще не поднялось. Так что вопрос с питами пока открыт,вплоть до -возможно- поездки куда-нибудь в арабскую деревню. А у Керен-свет-Горен вообще питы из базового теста - с сахаром и маслом.Что вообще смешно. Так что к следующему дню Независимости...:))