Суп для холодного времени года - харира.

[elaizik]

У нас похолодало. Идя на работу, под мелким и холодным дождиком, я вспоминала тарелку этого супа. Так и хотелось прижать озябшие руки  к горячим бокам глубокой миски, вдохнуть согревающий аромат.
Родом харира из Марокко.
Мусульмане традиционно варят её в праздник Рамадан, в больших котлах - чтобы всей семье хватило наесться досыта.
У нас в Израиле его варят в зимние месяцы, и сколько есть версий борща, столько есть версий хариры.
Тот суп, что сварила я, отличается от растиражированного  с томатом и рисом (вермишелью), зато в нем прекрасный букет восточных пряностей.
И даже если у вас нет всех пряностей, что использовала я - не беда!
Используйте те ,  что сможете купить - все равно суп будет замечательный!

Рецепт

Comments

[dessert-flower.livejournal.com]

Я борщ варю по собственному рецепту, не помню уже как и когда образовавшемуся. Только со специями играюсь и не всегда варю на мясе, чаще на птице. Мы мясо редко едим, почти все время кур или оду.
Давать тебе такой рецепт или ну его?

Луми знаю, конечно. Нечасто использую, но использую. Только светлые, не черные.
А какую инфу ты ищешь о них? Поищи на английском как Loomi - есть довольно много информации.

[elaizik.livejournal.com]

У меня борщ вегетарианский.:)

Инфу - что это за лимон. Сорт, как растет, где.
Карина говорит, что это лайм.
Хочу почитать. Спасибо за подсказку.
А светлых не видела,но посмотрю в лавках на рынке.

[dessert-flower.livejournal.com]

***У меня борщ вегетарианский***

Я тоже иногда делаю без мяса.
Кипячу воду, солю. Потом кидаю туда нашинкованную капусту.
В это же время на сковороде припускаю в масле и уксусе нарезанную полосками свеклу. Отправляю ее к капусте.
Опять на сковороде припускаю лук с морковкой и салатным перцем, добавляя разные специи (последнее время кладу сабзи-масалу (смесь для зелени/овощей)).
Отправляю это все к капусте и свекле.
Бланширую помидорок, шкурку снимаю, режу и в кастрюлю.
Туда же - нарезанную кубиками картошку.
Довожу до кипения, делаю минимальный огонь и варю себе... пока картошка не сварится.
Потом, уже перед самым концом варки, зелени кидаю какой есть, и чеснока меленько режу.

Как-то так. Конечно, этот "марак адом", как называет мой детеныш, рядом не лежал с украинским борщом с салом и пампушками, но я очень люблю. И мои любят. С ложечкой сметаны еще... :)

***что это за лимон***

Да, я тоже знаю, что это лайм.
Его там как-то варят в соленой воде, потом сушат на солнце, тыры-пыры...
У нас на улице лаймовое деревце растет, ничейное. В этом году сняла с него полведра лаймов, а то висели-гнили, никто не рвал, жалко... Но не додумалась попробовать сделать луми... :(

В нашей тавлиние стоит два мешка - один с черными, другой со светлыми.
Стоит копейки. Приезжай! ;)

[elaizik.livejournal.com]

Вот потеплеет...:)
Я обязательно приеду. Дала себе слово,что пока не прикончу все запасы, больше в магазин не хожу. Честно, уже места в шкафах нет,я как сорока - не могу удержаться в лавке пряностей. У меня уже три корзинки баночек-шманочек.

[dessert-flower.livejournal.com]

***Честно, уже места в шкафах нет,я как сорока - не могу удержаться в лавке пряностей. У меня уже три корзинки баночек-шманочек.***

Гы-гы! Родная душа! :)))
Мне еще и френды из других стран шлют.