Торт "Опера".

[elaizik]

Давно хотела испечь знаковый торт "Опера".
Все оказалось и просто, и не просто.
Испортила энное количество продуктов....
Но торт получился!




Рецепт.

Comments

Re: Отчитываюсь

[elaizik.livejournal.com]

Прежде всего - у меня есть в справочнике таблицы пересчета форм в зависимости от размеров и формы.
Как правило,1/4 муки можно менять на какао в бисквитах.
Пропитывать можно чем угодно - вариантов море. Ром+лимонный сок+сахарный сироп - например.
Миндаль с сахаром - можно, я так и делаю. Без сахара не получится, замаслится.
У меня для пропитки простой патент: я купила пищевой распылитель (у вас такие тоже есть, я покупала в Перми два года назад). Наливаю в него пропитку и... А вообще, покупают плоскую и широкую кисточку, и ею наносят пропитку.

Re: Отчитываюсь

[tataanna.livejournal.com]

Лена, можно я вас еще помучаю? Понимаю, что вопросы элементарные, но точных ответов сама найти не могу - кондитер я еще начинающий.
Во-первых, про пропитки. Можно попросить вас несколько проверенных с точными пропорциями? И, если не трудно, то какие для каких бисквитов (простых, шоколадных)?
И во-вторых, не покажете свой распылитель?
Да, еще уточнить хотела. У вас какого размера был противень, на котором вы бисквит для этой "Оперы" пекли?

Re: Отчитываюсь

[elaizik.livejournal.com]

Лист 34х38
Распылитель - они обычно для масла-уксуса предназначены. У меня в журнале есть снимок,но он с вакуумным насосом, а это обычные баллончик из нержавейки и распылитель,как на дезодорантах.
Посмотрю пропитки, напишу.
А вообще, я на свой вкус все делаю, без мерки.

Re: Отчитываюсь

[tataanna.livejournal.com]

Ой, главное не спросила. Почему все-таки у меня бисквит не захотел "Съесть" всю пропитку? Я аккуратно наливала чайной ложкой и ждала, чтоб впитался. Но вот так впиталась только третья часть от всего объема. Бисквит просто не хотел больше принимать - пропитка стояла на поверхности лужицей.

Re: Отчитываюсь

[elaizik.livejournal.com]

Возможно потому, что недопекся. Но не стоит переживать из-за этого. Тут много факторов влияют, даже качество муки и размер яиц.

Re: Отчитываюсь

[tataanna.livejournal.com]

Лена, добрый день!
Пытаюсь приготовить шоколадную Джоконду. Вы пишете, что можно до четверти муки заменять какао. В данном рецепте есть 150 грамм миндальной муки и 40 грамм пшеничной. Заменяем, как я понимаю, пшеничную. Но сколько? Четверть от 40 грамм? Или четверть от 150+40 грамм?
И еще вопрос. Может. лучше в какой-то момент просто растопленный шоколад добавить? Вместо сливочного масла, которое опционально в рецепте есть? У меня в наличии и какао и хороший 85% шоколад. Что на ваш взгляд лучше использовать?

Re: Отчитываюсь

[elaizik.livejournal.com]

Я не теоретик, я больше практик. Но логика говорит, что либо часть муки заменить на какао, либо масло на шоколад. Я бы скорее заменила бы муку.