Торт "Опера".

[elaizik]

Давно хотела испечь знаковый торт "Опера".
Все оказалось и просто, и не просто.
Испортила энное количество продуктов....
Но торт получился!




Рецепт.

Comments

[tataanna.livejournal.com]

Лена, а когда добавлять в тесто для бисквита 40 грамм обычной муки?

[elaizik.livejournal.com]

Ой, пропустила!! Ужас. Потом поправлю текст.
Муку и масло добавляют попеременно. Треть муки просеивают сверху, потом 1/2 масла, снова 1/3 муки и т.д. Каждый раз осторожно перемешивают "складыванием".

[tataanna.livejournal.com]

Лена, а можно спросить вашего совета? Я не полностью весь торт копирую в этот раз, только бисквит и пропитку (крем другой, ОДИН и попроще для первого раза). У меня есть 2 разъемные формы по 20 см в диаметре. Я хочу печь в них, так как результат должен быть круглый :). Вот я и ломаю голову, как мне делать:
1. полную порцию теста разлить сразу по 2 формам и печь (в духовку они одновременно помещаются, на один уровень); В итоге будет 2 коржа, но довольно толстеньких.
2. делать тесто дважды, по половине порции и печь 4 коржа (2+2)
3. печь те же 4 коржа, но замешивать сразу все тесто, оставляя половину дожидаться своей очереди, пока первые коржи пекутся.

Вообще, тонкие коржи из Джоконды - это обязательно? Или из нее можно и толстые?

[elaizik.livejournal.com]

Джоконду разрезать невозможно на два слоя, у него структура как у губки. Именно поэтому пекут на листах. Если хотите просто бисквит с маслом - испеките женуаз.

[tataanna.livejournal.com]

Я хочу попробовать Джоконду. Мне понравилось в ее описании то, что она очень хорошо пропитку вбирает. Мне давно хочется найти хорошо пропитываемый бисквит. А кроме того, сегодняшний эксперимент - шаг к выпечке "Оперы" полностью.
Хотя с женуазом я тоже не знакома. Я вообще только начинаю бисквиты изучать. Благодаря Людмиле (не умею прямые ссылки пока делать, но вот ее журнал: http://l-v-v-a.livejournal.com/) я научилась неплохо печь масляные бисквиты. Теперь хочу разобраться в бисквитах с пропиткой.

Что Джоконду не режем - поняла. Не поняла, правда, насколько критично, если половина теста будет стоять и ждать, пока первые 2 коржа пекутся. И насколько толстый бисквит реально полностью нормально пропитать?

[(Anonymous)]

Масляный бисквит и есть женуаз.
А для бисквита ожидание критично, не рекомендуется. Но если уж выбирать, то 2 формы и 2 раза. Но пропитается любой. И если печете не для рулета, то и масло можно не добавлять.

[elaizik.livejournal.com]

Это была я!
Хотела только сказать, что с Людой давно знакома и восхищаюсь ее журналами.

[tataanna.livejournal.com]

Спасибо, Леночка, за разъяснение. И отдельное - за то, что ответили так быстро. Теперь я теоретически подкована и готова в бой!

Да, замечу в скобках, что крем буду делать на основе приготовленного по вашей технологии маскарпоне! Я его, похоже, малость недоварила, но все равно очень похоже на правду получилось :)

[elaizik.livejournal.com]

ОК. Буду рада узнать, что получилось.:)

[tataanna.livejournal.com]

Я имела в виду масляный бисквит, который на основе взбитого в крем сливочного масла с сахаром делается. А женуаз, как я понимаю (правда, только теоретически, на практике никогда не пробовала) - это бисквит на взбитых желтках и белках, в который в какой-то момент добавляют растопленное масло. Это я, по-моему, у Люды вычитала. Но вот попробовать женуаз еще не успела. И не разобралась в тонкостях использования простого бисквита, женуаза и масляного. Поняла только, что масляный не пропитывают, а простой и женуаз - обязательно. Или я что-то путаю? Вообще, в чем разница между простым бисквитом, женуазом и джокондой - не с точки зрения технологии приготовления, а с точки зрения вкуса, пористости, и применения?

[elaizik.livejournal.com]

Бисквит - это прежде всего яйца. Для правильной терминологии их называют пенными кексами.
То, что маслянный - это кекс.
Все виды кексов можно пропитывать, а так же прослаивать, покрывать глазурью.
Джоконда и женуаз - это бисквиты для рулетов, прежде всего. Они гибкие. Однако все виды бисквитов можно использовать для тортов.
У меня в журнале они практически все есть, только не собраны воедино и нет классификации. Классификацию посмотрите в журнале у Марго или в ИЗИ, где она выкладывала пост.