Апельсиновые цукаты.

[elaizik]

Люблю добавлять в выпечку и просто пожевать.
Кстати, покрытые шоколадом ( или просто в сахарной корочке) - они отличный новогодний подарок!
Варю я их как все варят, никаких новшеств.

1. Срезала корки с толстокорых апельсинов ( понятно, что я их вымыла перед этим, и очень тщательно, губкой и мылом для посуды).

2. Вскипятила в кастрюле воду и бросила в неё корочки. Варила 5 минут.

3. Воду слила, корочки ополоснула и залила холодной водой. Сверху положила блюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставила их так часов на 8. Воду слила, корочки ополоснула чистой водой.

4. Корочки обсушила, нарезала полосками вдоль и взвесила.

5. Взяла сахара столько, сколько по весу корочек,  и добавила к нему воды в пропорции:
 
4 части сахара на 1,5 части воды. Довела сироп до кипения.

6. Бросила корочки в сироп и варила их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипел, а корочки не стали прозрачными.

7.Влила сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварила ещё 5 минут.

Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выложила корочки на сито, дала сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину).

9. Часть корочек порезала кубиками, пересыпала крахмалом и сложила в банку. Это для выпечки.

10. Часть - оставила на десерты.  Эти корочки разложила на листе  для выпечки и сушила в духовке при температуре 100С часа три.

Подсушенные корочки обваляла в мелком сахаре.

К сожалению, в таком виде, как на фотографии, цукаты хранить нельзя.Они слипнутся.

Их нужно обвалять в сахаре или покрыть шоколадом.

Вопрос: а может быть кто-то знает способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом не слипались без сахарного покрытия?

Апдейт

Для любителей цитрусовых:

Джем из апельсинов, который я варила в прошлом году.

Апельсиновые дольки с апельсиновым желе

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Ой,как здорово!
И Светины замечательные.
Но процесс очень длительный.
Когда-то я тоже делала по Молоховец - три дня вымачивала,потом варила в воде, потом в сиропе... А в этом году сделала по израильскому рецепту и очень довольна - минимум телодвижений,а результат отличный. Вот только, видимо, без сахара никак не обойтись, если хранить.

[elaizik.livejournal.com]

Я любительница апельсиноврой цедры!
А в прошлом году джем варила- сейчас дам ссылку,может кому-то и пригодится.

[inescher.livejournal.com]

О, давайте ;) Я тоже обожаю и апельцины и цедру ;)

[gct.livejournal.com]

вот уж не думал, что корочки могут быть пригодными для потребления в пищу! :)

[elaizik.livejournal.com]

ААААА!!! Ужас!
Пост пропал!
То есть - он есть, и 82 коммента при нем, а текста нет!
Я хотела метку отредактировать,и вот что-то бац - и пропал!
Сеёчас посмотрю копию своего ЖЖ...

[cheshirski-kot.livejournal.com]

а сейчас написано 3 к 1,5 и я вот понять не могу, чем оно от 2 к 1 отличается...

[juliushka.livejournal.com]

утащила, хочется еще и из лимонов.

[elaizik.livejournal.com]

Как это - не пригодны?? Да это потрясающе вкусно!

[elaizik.livejournal.com]

Из лимонов можно, но нужно только толстокорые.

[elena-shapoval.livejournal.com]

Конечно, сахар к тому же еще и консервант.

[juliushka.livejournal.com]

жаль, у меня только тонкокорые!;)

[marusya-n.livejournal.com]

Я теперь обязательно попробую по Вашему рецепту, а то долгий процесс все-таки надоедает, хлопотно это.

[inescher.livejournal.com]

Буду ждать ;)

[elaizik.livejournal.com]

Четыре к 1,5. Я заисправлялась!!:))

[elaizik.livejournal.com]

Восстановила по копии ЖЖ. Хорошо, хоть такая возможность есть.
http://elaizik.livejournal.com/208432.html

[elaizik.livejournal.com]

Будет жестко и собственно цукаты не получатся. Можно грейпфрут, помелиты и прочие цитрусовые использовать.

[inescher.livejournal.com]

Спасибки ;) Утащу себе ;))))

[gct.livejournal.com]

так это и понятно :) выглядит супер!

[cheshirski-kot.livejournal.com]

угу =)

[n-a-s-t-i.livejournal.com]

почти мармелад!

[olesya-ewa.livejournal.com]

Фотография очень понравилась!:)

[elaizik.livejournal.com]

Фактически, это и есть мармелад - из-за пектина.:)

[elaizik.livejournal.com]

А ты как их делаешь?

[dessert-flower.livejournal.com]

Как раз сегодня купила вкуснейшие апельсиновые корки в шоколаде в той тавлиние, куда мы с тобой как-нибудь нагрянем - не оторваться просто! :)

[elaizik.livejournal.com]

Ок.