Как посчитать калории и при этом остаться в здравом уме.

[elaizik]

К следующему  раунду в сообществе gotovim_vmeste нужно будет не только приготовить некий диетический десерт, но посчитать его калорийность и указать источник.

Что я вам хочу сказать по этому поводу?
 
Года три тому назад я впервые оказалась перед необходимостью  считать калории. Увы...

Очень быстро я убедилась, что:
- запомнить таблицу на 20 страницах возраст уже не позволяет
- ходить везде с  ридикюлем, набитым счётчиками калорий, возраст ещё не позволяет .

И вообще, если считать по таблицам, то крыша уедет так далеко и быстро, что мне её уже будет не догнать. 

Разброс калорийности между таблицами огромен, единицы измерения  подчас не сопоставимы. Одна таблица считает макароны отваренными, вторая - сухими, одна даёт калорийность на 100 гр яблок, другая - на среднее яблоко, а третья - на порцию яблок, которая почему-то равна 140 гр...
К тому же, измеряя продукты чашками-ложками и даже взвешивая на электронных весах, всё равно можно изрядно ошибится в весе. Да и как эту самую калорийность вычисляют и как её проверить?!

Пришлось  разработать свою методику расчёта, позволяющую расправится с задачей на счёт раз-два-три.

Система проста - я укрупнила группы продуктов, округлив калорийность. Как вы сейчас убедитесь, нет никакого смысла ради 2-4 калорий постоянно копаться в таблицах, скрупулёзно подсчитывая калорийность.
Важно просто понять принцип - какие продукты наиболее калорийны и дают основную "тяжесть" рецепту.

100 грамм свежего продукта до термообработки - это единица измерения.

Шкала калорийности разбита на шаги по 50 и 100 каллорий.


50 калорий

Все свежие  ягоды и фрукты, кроме бананов и винограда.
Йогурт, молоко, батермилк, белок 2  яйц

100 калорий

Виноград, творог, кефир, яйца ( 1 штука), желток 1 яйца , нежирная сметана

150 калорий

Бананы , нежирные сливки

200 калорий

Жирная сметана, полужирные сливки, чернослив 

300 калорий

Жирные сливки, мёд, мука грубого помола ( цельная),  все сухофрукты ( кроме чернослива и фиников) 

400 калорий

Маскарпоне, белая мука, сахар, сгущёнка,  какао - порошок, крахмал, финики

500 калорий

Шоколад

600 калорий

Орехи и мак.

700 калорий

Сливочное масло, кокосовая стружка 

800 калорий

Растительное масло

Вот и всё.  Легко запомнить, правда? И легко посчитать!

Теперь берём для примера рецепт и считаем его сначала по моей методике, а потом - по точным данным, взятым мною с упаковки продуктов.

Рулеты из рубленного теста с яблоками

мука - 450 гр .......       450х400= 1800                         450 х 361= 1624
масло- 200 гр......       200 х 700 =1400                       200 х 742 = 1484
сметана -200 гр..       200 х 100 =200                         200 х 113 = 226
яблоки - 800 гр ..        800 х 50 = 400                          800 х 46 = 368
                                       ------------------                                    ------------------
                                                  3800                                          3702

Разбег - 98 калорий,  2,6% всего!

Эта разница как раз покроется крахмалом, который я добавлю в яблоки и сахарной пудрой, которой посыплю рулеты.
Это пропорция на 4 рулета, каждый - 8 кусочков, всего -  32 кусочка или 16 порций.
Калорийность каждой порции - 238 калорий.

Другое дело, что двумя кусочками никто не ограничивается, а съедают минимум 4.
И поэтому по поводу малокалорийных десертов я вам скажу со всей определённостью:
самый малокалорийный десерт, что мне известен, это  чашка клубники.

А самый правильный вариант - обзавестись маленькими формами для выпечки.
И вместо подсчёта калорий печь маленькие торты и порционные пирожные,
потому что дело не в том, какой калорийности торт,
а сколько этого торта съедается в один присест на душу населения.
Разрезали, съели по кусочку - и всё.  Нет больше сладкого - нет добавки, нет добавки - нет перебора калорий.
Зато какое это удовольствие - чашка ароматного чая с куском красивого и вкусного торта раз в неделю!
И ну их, эти калории. Раз в неделю это себе может позволить каждый!

 

Comments

[taidula.livejournal.com]

ООО, спасибо огромное)) для меня подсчеты калорий просто дебри, а теперь так все просто и понятно. главное запомнить основные группы продуктов))

[mongolia.livejournal.com]

полностью поддерживаю и разделяю вашу позицию. спасибо за таблицу.

[duff-kitchen.livejournal.com]

Оч. практичное рассуждение.
Никогда не считала калории, но представляю себе примерно, что их больше там, где больше жиров и сахаров. А также "мучнистого". Кроме того, наш язык автоматически будет считать более вкусным то, что нажористее - наверное это как-то объяснимо по-дарвиновски :)

Хоть у меня вся выпечка без яиц (и без молочных), но этим раундом решила проманкировать. Сейчас столько свежей зелени вокруг, не до духовки :)

[o-lesyk.livejournal.com]

Удобно.
Занесу этот пост в избранное.

[flash-cook.livejournal.com]

Удобно, да.

[marinkara.livejournal.com]

Удобно и просто! :))

[samram111.livejournal.com]

Мне это нравиться,отличная система,спасибо огромное,мне уже даавно пора считать.
Так что как раз кстати.

[belka-sopelka.livejournal.com]

Ой-ой! Так финики тоже калорийные, получается финики = шоколад, то-то я их вместо конфет так бодро наворачиваю =)

[olesya-ewa.livejournal.com]

Все так, дружочек, все так!:)))

[shapira.livejournal.com]

какой прекрасный математический подход!
и очень разумно и действено.
пора, правда, закупиться маленькими формами. А я зачем-от наоборот, все самые большие использовала.

[aqira-abri.livejournal.com]

Про формы ооочень-очень поддерживаю :) Тоже стараюсь много не готовить и готовить на раз поесть.чтобы добавки не захотелось...
Я вообще не пользуюсь подсчётом ккал :)Но как-то игралась с интеренетовским счётчиком калорий(у меня по тэгу полезное должна быть на него ссылка,если интресно). Заносишь все в список и жмёшь на кнопку,выдаёт ккал и БЖУ,состав в витаминах и микроэлементах .Это конечно удобно,если есть доступ к инету :)
Должны такие программы быть и для нетбуков,покетов и даже телефонов,если задать в поиске,то наверно найдутся ;)

[shipyashie.livejournal.com]

вы по профессии случайно не бухгалтер?:)))
очень разумная логика и расчеты. браво.

[ari100crat.livejournal.com]

потому что дело не в том, какой калорийности торт,
а сколько этого торта съедается в один присест на душу населения

Вот именно! Браво! спасибо огромное!

[artvi.livejournal.com]

Снимаю шляпу. Какой практичный подход, минимизирующий расчеты.
И с последней частью согласна. Главное - умеренность.

[n-a-s-t-i.livejournal.com]

у вас классная система, но вот глядя на упаковки видится немного другая картина - некоторые продукты попадают совсем в другие категории. возможно, у нас другой состав и жирность, часть даже в два раза отличается в и в плюс, и в минус. поэтому я предпочитаю помнить примерное число калорий (уж за столько лет я почти выучила калорийность).

я как-то игралась с весами и калориями - все взвесила до выпечки, записала, посчитала. и очень удивилась, что общий вес продуктов не совпал с выходом (стало меньше). получается, что сумму до выпечки надо поделить на вес после.

[nnocta.livejournal.com]

Люблю такой подход к делу - логично, доступно, просто и естественно. Спасибо большое!

[selesta777.livejournal.com]

(http://plugin.smileycentral.com/http%253A%252F%252Fwww.smileycentral.com%252F%253Fpartner%253DZSzeb008%255FZSman000%2526i%253D36%252F36%255F1%255F55%2526feat%253Dprof/page.html)

[josy-bites.livejournal.com]

Len, podhod ochen' razumnyj i pravil'nyj.

Tol'ko naschet suhofruktov ja by vse zhe men'she brala - v nih v osnovnom ot 240 (chernosliv, kuraga) do 300 (izjum) kkal na 100 gr.

[etela.livejournal.com]

Очень интересная система. Теперь, оглядываясь на свои диеты, я вижу, что в них были только продукты из первой и второй групп. Плюс мед. А вообще до подсчета каллорий у меня руки никогда не доходили.
Еще у меня вопрос немного не в тему, но очень важный для меня. Думаю, вы должны знать. На каком оливковом масле можно жарить? Я читала, что на том, которое в желтых бутылках, но когда пошла в магазин, увидела, что и в желтых, и в зеленых, extra virgin. То есть на extra virgin можно жарить, или это должна быть смесь масел? Я совсем запуталась...

[homo-risorius.livejournal.com]

Все гениальное просто! Прочитала и подумала - ну как же я сама до этого не додумалась )))))
Спасибо огромное!

[cezeriye.livejournal.com]

Вы совершенно правы насчет порций. Я вообще перестала считать калории и терзаться без сладостей, а просто стала меньше есть и другим не даю:)

[polemika.livejournal.com]

Спасибо, Лен, очень удобная штука. А вот в связи в новым раундом меня беспокоит еще один вопрос - чайниковый донельзя. Как, черт побери, расчитывать содержание белков, жиров и углеводов? Ну с упакованными продуктами понятно (хотя та еще охота считать сидеть), но как бы узнать, сколько углеводов содержит, скажим, яблоко? Или любой фрукт - это сплошные углеводы? Короче, я в печале и в непонятках. На диетических сайтах уйма рецептов, но у них у всех свои малопонятные расчеты (точки и крючочки какие-то). Не подскажешь?

[olgrig.livejournal.com]

дай Бог тебе здоровья!!!

[julia-bcn.livejournal.com]

Прекрасно, буду изучать. Меня как раз этот момент остановил, хотя... десерт сделала!!! :))

[karina-yem.livejournal.com]

кладезь!!! Спасибо огромное.