Панфорте - три рецепта

[elaizik]

Наверное, не найдётся такой турист, который побывав в Италии, не привезёт с собой в качестве сувенира коробочку с PANFORTE
Привезла и я.
Я давно хотела его испечь, но когда речь идёт о такой традиционной выпечке, хочется обязательно попробовать сначала оригинал, а уже затем пытаться его повторить.



Панфорте - рождественская выпечка, так что самое время было заняться поисками « того самого» рецепта.
Поиски принесли массу открытий, главным из которых был тот факт, что рецептов столько же, сколько рецептов борщей, и бороться за аутеничность бесполезно.
Заодно, я расширила свой кругозор, выяснив, что есть не один вид панфорте, а три. Просто панфорте, панфорте "Неро" и панфорте "Маргарита".

Достоверных сведений,  когда и как появился первый панфорте, нет,  легенд – несть числа.
Лично мне больше показалась самой симпатичной версия, по которой панфорте появился в 1200 году благодаря...мышам!
Монахиня одного из сиенских монастырей, сестра Лета, заглянула как-то в шкаф, где хранились припасы и пришла в ужас : мешочки, в которых были драгоценные пряности, привезённые паломниками в дар монастырю из Святой Земли, были прогрызены мышами ! Пряности высыпались на полки и перемешались.
Монахиня привела шкаф в порядок, а пряности, сахар и орехи смела в кучку. Выбросить это казалось ей кощунством. Пока она мучалась мыслью,что делать с драгоценным мусором, в кухню вошёл чёрный кот и стал ласкаться к монахине. И почему-то, именно поглаживая кота, монахиня поняла, что нужно сделать...
Она сложила сахар и пряности в кастрюльку и поставила на огонь. Сахар расплавился и закарамелизировался, пряности благоухали... Монахиня всыпала миндаль, перемешала... И в  этот момент  услышала , как кто-то произнёс: "Попробуй , это вкусно!". В кухне же никого не было – только она и чёрный кот.
"Это не кот, это Дьявол!" - поняла бдняжка и в ужасе швырнула кастрюльку в кота, сидевшего у очага.
Дьявол исчез в клубах серы, а сестра Лета, забыв про кастрюльку, бросилась бежать...
Через некоторое время на кухню заглянула настоятельница монастыря Берта и обнаружила в тёплых углях кастрюльку с благоухающей массой. Не удержавшись , из любопытства, она отколупнула кусочек...

Так, согласно легенде, и появился сиенский пряник - панфорте.

Первым я испекла Panforte Nero ( по рецепту Re Dei Cuochi, published anonymously by Salani in 1885.)

Вторым я спекла Panforte Margherita ( from a collection of traditional Tuscan recipes).

Чтобы испечь традиционный панфорте я  вытащила из сети штук 20 рецептов. Проанализировала. Усреднила. Вывела некие закономерности.
И спекла. И -да! Это вещь! Моя фокус-группа единогласно постановила: очень, очень вкусно.

Просто среднестатистический панфорте.






Если вдруг у вас ещё нет подарка кому-то на Новый год - испеките такой панфорте.
Красивая коробочка, красивая ленточка - и отличный подарок подруге за 10 минут работы!

Comments

[klelia-clair.livejournal.com]

Лена, а вот тут недавно в известном сообществе выкладывали испанский туррон - очень похожая штучка, только с белками еще. Панфорте и туррон - родственники?
И про апельсиновые цукаты еще. Для того, чтобы их дома сделать, правильно брать корки просто какие есть, когда очистили апельсин?

[elaizik.livejournal.com]

По большому счёту, все виды выпечки - родственники.
Рецепт Маша давала - можете доверять.:)
Да, цукаты делают из апельсиновых корочек, но их вымачивают предварительно дня три или бланшируют несколько раз в кипятке, а потом варят в густом сахарном сиропе.

[klelia-clair.livejournal.com]

Да, про то, как вымачивать, я изучила в ответе выше, а заволновалсь про корки: они же изнутри белые!:))))))))))))))) А рецепт Машин внятный и логичный, да. (У меня уже очередь из рецептов с использованием миндаля. Хочу в первую очередь попробовать такой, где он мелется и в тесте отчасти заменяет муку).

[(Anonymous)]

Ничего страшного, я в прошлом году варила джем из целых апельсинов- отлично получилось и не горчит.