Scallopini & polenta

[elaizik]

Понятие не имею, насколько блюдо аутентично.
Но мы неоднократно  ели  в Италии эскалопчики в соусе из сливок и горчицы.
Рецепта, подходящего на 100%  я не нашла , поэтому сдела на основе своих знаний и ощущений.
Получилось очень похоже и вкусно !
Гарнир - полужидкая полента, с пармезаном.
Нестандартный вариант, который на наших глазах готовил повар в Вероне.

 

Эскалопы.

Их можно приготовить и из телятины, и из свинины.

1 кг вырезки
250мл сливок ( натуральных или соевых)
2 ст.л. дижонской горчицы
1 баночка анчоусов ( 6 штучек)
несколько ягодок можевельника
50 мл граппы
немного масла для жарки ( сливочного или растительного)

1. Вырезку нарезать на кусочки толщиной 1 см и отбить до толщины 5 мм ( гладкой стороной молоточка для мяса).
2. Быстро обжарить эскалопчики ( партиями)  и снять со сковородки.
3. Вылить на сковородку граппу и прокипятить. Вернуть эскалопчики на сковородку и залить соусом.
4. Для соуса растереть анчоусы в пасту, развести сливками и процедить. Добавить горчицу ( по вкусу) и раздавленные ягодки можевельника. Не солить.
5. На медленном огне томить эскалопчики до готовности мяса.
6. Если нужно, выправить на соль.
----------------------------------
Можно приготовить заранее. На другой день эскалопчики ещё вкуснее!

 

Полента.

200 гр  поленты ( кукурузной крупы)
1 литр воды (  1,25 от обычного соотношения )
сливочное масло
тёртый пармезан

1. Всыпать поленту в холодную воду. Непрерывно мешая, довести до кипения. Варить до готовности.
2. Добавить сыр и масло, перемешать.
-------------------------
Да, я знаю - поленту всыпают в кипяток. Но в результате образуются комочки, от которых не всегда удаётся избавится.  Такой же метод варки обеспечивает совершенно гладкую кашу, без проблем. На вкусе это совершенно не отражается.
Кстати, так я варю и  манную кашу.



 

Comments

[fuma-fumarse.livejournal.com]

Не поверите, пересмотрела кучу кулинарных блогов в поисках рецепта поленты! И тут такая удача!
P.S. мне очень нравится Ваш журнал! Люблю красивую и полезную кулинарию!

[elaizik.livejournal.com]

Традиционную поленту делают иначе:берут 400 мл воды на 100 гр крупы и варят густую кашу. Потом её размазывают по доске, охлаждают, нарезают и обжаривают.
А этот вариант немного иной,но нам он очень понравился.

[stellam.livejournal.com]

Какая вы не кошерная девушка ;)) Обязательно рецептики добавляю в мемори но в этот раз с соей! :)

[elaizik.livejournal.com]

Телятина,гусиный жир и соевые сливки - кто сказал, что это не кашерно?;)
Ну, сыр и масло в поленту можно и не добавлять.
Вот что не кашерно, так это добавление анчоусов - во всяком случае,так в одном комменте написала мне Рашель...но без анчоусов - совсем не то.:(

[po4ti-budda.livejournal.com]

Отдельное спасибо за поленту. Может в этот раз она у меня получиться.

[elaizik.livejournal.com]

А в чём была проблема в прошлый раз,если не секрет?

[elaizik.livejournal.com]

Обязательно получится, процесс ничем не отличается от варки обычной манки, даже на вкус похоже.

[milav.livejournal.com]

а почему " полента, по типу ризотто",в каком смысле это?
я поленту не очень ,люблю ее только с белыми грибами и не сильно густую,на твою похожую;)
Лена, а как на итальянском этот соус звался не знаешь?могу поискать и перевести,если хочешь;)

[elaizik.livejournal.com]

В смысле консистенции - кремистая такая,полужидкая. Возможно я неверно выразилась,заберу свои слова "взад".:)
Я не записала,естественно. Искала просто эскалопы.
Есть в лимонном соусе,в бальзамико и винном. Но мы ели точно в сливочном с горчицей.

[marg-f.livejournal.com]

Лена,красота! А я как раз ломаю голову, чем кормить приехавших в гости детей.:)
И на рецепты поленты давно с интересом смотрю. А у меня мука кукурузная. Пойдет?

[elaizik.livejournal.com]

Совсем мука-мука, или очень мелкая крупа-инстант? Крупа пойдёт, а мука - нет.

[olesya-ewa.livejournal.com]

Ну-у, нету слов, одни сплошные слюнопускания!:)))

[elaizik.livejournal.com]

Хи-хи...:)

[massaraksh10.livejournal.com]

Лен, а не много целой баночки анчоусов?

[elaizik.livejournal.com]

Нет!!:)
Я забыла посмотреть вес нетто, но там было всего 6 штучек.

[leon-orr.livejournal.com]

Где взять можжевеловые ягоды?!

[elaizik.livejournal.com]

Сначала мне прислала Ольгриг,а потом я купила во Франции.У нас ни разу не видела в продаже.

[glinbrethil.livejournal.com]

А я манную кашу варю так: молоко кипячу, а манку отдельно в стакане заливаю холодной водой и размешиваю, чтобы напухла.
Когда молоко закипит (с солью и сахаром), вливаю воду с манкой. И дальше уже - до закипания и поварить.

[elaizik.livejournal.com]

Да,Алёна выше в комментах написала,что в "Кулинарной библии" этот способ описан - развести поленту холодной водой и влить в кипяток. Тем не менее, мне больше нравится насыпать всё в холодную воду/молоко - меньше грязной посуды.:)

[svmt.livejournal.com]

сделала! Спасиб, как всегда очень вкусно!

[elaizik.livejournal.com]

Спасибо,что пишете о своих впечатлениях! Для меня это очень важно.:)

[siniora-manno.livejournal.com]

спасибо большое за рецепт! очень вкусно и, главное, очень быстро! муж-итальянец спросил меня - это традиционный русский рецепт?)))))

[elaizik.livejournal.com]

Интересно,что он услышал в ответ?!

[natalikka.livejournal.com]

Смшено так.... похожа на картофель. Я когда поленту делала, муж тоже спросил - это что - пюре?

[naidem.livejournal.com]

Лена, а как быть с солью? На каком этапе солить?

[elaizik.livejournal.com]

Как обычно солишь кашу. Я, как правило, соль в воду добавляю до крупы.

[fish-knows.livejournal.com]

Я на днях делала поленту примерно как вы (тоже люблю ее полужидкую), и у меня прямо на упаковке было написано, что ее надо закидывать в чуть теплую воду во избежание формирования комков.
Кстати, спасибо огромное, что вернули каталог в открытый доступ. Постоянно к вам бегаю за ликбезом. Котлеты у меня теперь получаются безупречно каждый раз, а не стихийно :)