Уральское жаркое с грибами и клюквой.

[elaizik]

Уральское жаркое с сухими белыми грибами и клюквой - вкусное и благоухающее...
Главное здесь, конечно - качественные белые грибы , но и  правильный выбор мяса  тоже очень важен.
Грибы нужно подготовить заранее.
Взять хорошую горсть грибов, залить кипятком и оставить минут на 15.
Достать грибы, а жидкость слить в высокий  и узкий стакан ( желательно) и дать отстояться. Вся грязь осядет на дно - чистый настой слить аккуратно с осадка. Грибы порезать.
Говядину  ( я беру лопатку, номер 5, не мороженную и выдержанную минимум 3-4 дня) нарезать пластинами, толщиной 1 см - так мясо потом лучше пропитается соусом. Можно слегка отбить - для выравнивания толщины.
Быстро обжарить мясо на раскалённой сковородке, на минимуме жира. Убрать в огнеупорную кастрюлю/сотейник/казан ( сюда же добавить порезанные грибы).
Заранее измельчить луковицу, положить лук  на сковородку , в остатки жира от жарения мяса, слегка обжарить, посыпать 1 ч.л. муки и подрумянить.
Налить на сковородку воду от грибов, прокипятить , соскребая со дна все приставшие соки. Вылить к мясу.
Добавить в кастрюлю картофель. Посолить. Уровень жидкости в кастрюле должен быть 2\3 от уровня продуктов. При необходимости долить водой, но лучше говяжим бульоном .
Отправить в духовку при 160С на час, или до готовности картошки.
Достать из духовки, всыпать горсть мороженной клюквы,перемешать и дать постоять в выключенной духовке под крышкой ещё минут 5.

Comments

[ele-le.livejournal.com]

и правда, уральское... :))
напомнило давно не приготовляемое мною, но вкусное

[elaizik.livejournal.com]

И я давно такое не делала, но вот теперь есть мешочек белых грибов - можно отвести душу.:) Клюква, правда, не "та", польская - слаще,чем уральская, но всё равно вкусно.

[ele-le.livejournal.com]

клюкву можно на барбарис сушёный поменять :))
Грибы белые у нас сушёные продают тоже :))
Я никак не могу в пору белых грибов по осени за ними съездить в лес - то рано-рано-рано, то уже опоздала...

Ароматное блюдо!

[ninka.livejournal.com]

Клюква сушеная или мороженная?

[elaizik.livejournal.com]

Свежемороженная. Сухая - сладкая.

[kusto-diva.livejournal.com]

Всё есть,кроме мяса.Завтра в магазин. Как хорошо подсказала и
показала.

[elaizik.livejournal.com]

Ну... ты ж понимаешь. Это тоже был сынулин спецзаказ. Грибов отсыпала, инструкции написала. Теперь буду ждать отчёта.:)

[raissa2006.livejournal.com]

Аромат на всю улицу....

Это точно! Как соседи себя ведут? :))

[elaizik.livejournal.com]

Нервно...:):)

[annapoh.livejournal.com]

Лена, здравствуйте. Объясните, пожалуйста на пальцах мне, безграмотной, что означает эта фраза: "...выдержанную минимум 3-4 дня"? спасибо большое!

[elaizik.livejournal.com]

Вот здесь:http://elaizik.livejournal.com/60295.html
Пункт три.

[olesya-ewa.livejournal.com]

Ах, хорошо! Спасибо, что напомнила про любимое сочетание: мясо с сушеными грибами - сделаю на днях в горшочках!

[elaizik.livejournal.com]

Я как раз колебалась между несколькими маленькими ( с крышкой из теста)и одним большим, с крышкой от горшка. Победила лень.:)

[tatkaoz.livejournal.com]

Вот спасибо тебе за идею для ужина! Грибы есть и клюкву мороженую куплю, только бы была ...

[tatkaoz.livejournal.com]

Аааааа ... это не ужин, это песня какая-то!
Супер, выше всяких похвал! Там еще такой соус .... пальчики оближешь, подьели всё и подлизали тарелки белым хлебом! Майкл: "я вообще-то клюкву не люблю, но здесь она как нельзя кстати"

[zmoj.livejournal.com]

Лен, а мороженная клюква пустила сок за 5 минут в выключенном состоянии?
Просится по всем параметрам закинуть её минут за 15 до готовности в духовке на малом огне, чтобы получить кислый соус и дать мясу дополнительно размягчиться. И постоять потом, конечно.

[elaizik.livejournal.com]

Юрочка,я так сделала сознательно - иначе картошка от кислоты может затвердеть. А мясо было и без этого очень мягким - оно же не мороженное и эта часть для тушения подходит просто идеально.

Off-topic

[josy-bites.livejournal.com]

Лена, привет! Делала в выходные твои тарталетки с орехами и соусом тофи, т.е. я делала 1 тарт. Вышло совершенно изумительно, брала его в гости, там все были в восторге, хозяин сказал, что это מושלם и просил рецепт. Огромное тебе спасибо! Непременно буду делать еще. Когда-то делала нечто подобное по рецепту Аарони, но там явно была другая заливка, твой рецепт лучше.

Re: Off-topic

[elaizik.livejournal.com]

Привет,Слава!
Ты совсем пропала из ЖЖ! Только на володиных фотографиях и вижу,что дети и ты цветёте и всё в порядке:)
Рада,что понравилось. Ты - уж не исчезай так совсем,появляйся хоть изредка!

[anna-ryt.livejournal.com]

елена, прошлась по тегам по говядине, (приготовила с черносливом - сладковато вышло) и возник вопрос, что все-таки значит - "выдержанная" лопатка?

[elaizik.livejournal.com]

Вино не сухое или слишком сладкий чернослив? У меня чернослив кисловатый, а вино - сухое.
Выдержаная - значит висела или лежала ( в вакуумной упаковке) после забоя в холодильнике,при Т 0-+4 градуса от недели до месяца.

спасибо!

[natapit.livejournal.com]

съев приготовленное мною жаркое.муж сказал. что мне за него-медаль!а Вам-орден!

Re: спасибо!

[elaizik.livejournal.com]

Шлите орден - адрес дам.:)

[nadi-kovrova.livejournal.com]

Елена, Ваш журнал это находка. А ведь я его открывала года 3 назад, и мне не понравилось. Попались какие-то рецепты как всегда с диковинными продуктами для Белоруссии. Недавно, читая ленту, как А.Спирина анонсировала вашу книгу, решила..так и быть еще раз посмотрю, может не зря Алена называет ее подругой... Сколько ж лет я даром потеряла!!!

Можно вопрос про говядину? Мясника хорошего пока нет. Мясо лежит в холодильнике 2 дня хорошо, потом с душком. Температура потому что +6,+9 в холодильнике. Знакомы ли Вы с вакуумными контейнерами типа Цептер или Браун? Там идет откачка воздуха насосом, но кажется мне все это обманом потребителя. Мясо может и пролежит на 1-2 дня дольше без запаха, но как только мясо я достаю из контейнера, кажется оно портится мгновенно. Вопрос. Такие контейнеры помогают созреванию мяса или только мешают?

[elaizik.livejournal.com]

В контейнерах не держу, мне в магазине запаивают в платиковый мешок в вакуумной установке, и потом я держу его в специальном отсеке, где температура 0. Но в принципе, на нижней полке холодильника у стенки всегда холодно,минус 1. На верхней полке моего холодильника всего +4.