Шпинатто ? Шпинесто?
Заплутала я в терминологических дебрях.Недавно была у нас дискуссия с многоуважаемым
![[profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
flash_cook о правомочности применения кулинарных терминов.Вот например "песто". Что об этом говорит справочник?
Пе́сто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, особенно из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865[1].
Классический Pesto alla genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).
Открываю наш гастрономический журнал и вижу рецепт шефа Шая Анжела : " Мясо,фаршированное песто из шпината и орехов"
Приготовить я приготовила. И паста эта очень мне понравилась. Вот только назвать это "песто" язык не поворачивается.
А как вы считаете?
Я бы всё таки не стала это называть песто. Шпинатто ( Валерино предложение) или шпинесто ( моё) - любое из них. А можно ещё как нибудь. Предложения принимаются!
А пока - рецепт. Очень простой.
200 гр листьев шпината, вымытых и высушеных
70 гр грецких орехов
1\4 ст. оливкового масла
1\4 стакана лимонного сока
СППВ
Загружаем шпинат и орехи в фудпроцессор, начинаем рубить. Потихоньку доливаем масло, смешанное с лимонным соком.
Намазываем на мясо.
Сворачиваем рулетом , обвязываем и запекаем.
В журнале была так нафарширована баранья нога, я делала говядину. Можно индюшачью грудку.
Получилось не плохо, но вкуснее всего были остатки соуса в сыром виде.
Я даже не ожидала, что будет так вкусно.
Орехи рекомендую предварительно обжарить на сухой сковородке.
no subject
no subject
no subject
no subject