Шпинатто ? Шпинесто?

[elaizik]

Заплутала я в терминологических дебрях.Недавно была у нас дискуссия с многоуважаемым  flash_cook о правомочности применения кулинарных терминов.
Вот например "песто". Что об этом говорит справочник?

Пе́сто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

 

Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, особенно из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865^[1].

Классический Pesto alla genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).

Открываю наш гастрономический журнал и вижу рецепт шефа Шая Анжела : " Мясо,фаршированное песто из шпината и орехов"

Приготовить я приготовила. И паста эта  очень мне понравилась. Вот только назвать это "песто" язык не поворачивается.

А как вы считаете?
 

Я бы всё таки не стала это называть песто. Шпинатто ( Валерино предложение) или шпинесто ( моё) - любое из них. А можно ещё как нибудь. Предложения принимаются!

А пока - рецепт. Очень простой.
 

200 гр листьев шпината, вымытых и высушеных

70 гр грецких орехов

1\4 ст. оливкового масла

1\4 стакана лимонного сока

СППВ

Загружаем шпинат и орехи в фудпроцессор, начинаем рубить. Потихоньку доливаем масло, смешанное с лимонным соком.

Намазываем на мясо.
 

 

Сворачиваем рулетом , обвязываем и запекаем.

В журнале была так нафарширована баранья нога, я делала говядину. Можно индюшачью грудку.

Получилось не плохо, но вкуснее всего были остатки соуса в сыром виде.

Я даже не ожидала, что будет так вкусно.

Орехи рекомендую предварительно обжарить на сухой сковородке.
 

 

 

 

Comments

[elaizik.livejournal.com]

У меня был стимул - таким образом я "купила" отпуск на неделю. Так что 29 улетаем встречать Н.Г. на Урал, прямо под настоящую ёлку в лесу - сестра подарок сделала на Д.Р. Правда, мороза не обещала, но снега за городом, где у неё дом - навалом. Обещала горку построить к нашему прилёту. Я 17 лет зимы не видела!!

[crossline.livejournal.com]

Здорово. А после такого перерыва - особенно

[aspiri.livejournal.com]

Прямо мне вчера смешно стало! Потому что в выходные я делала аналогичный рулет с песто из руколы (подвяла, в салат не годилась). А говядина была от задней части, поэтому я не запекала, а обжарила и потушила. Весьма, скажу тебе.
А вчера сделала индейскую грудь в бумаге. Зачтено :)

[elaizik.livejournal.com]

Действительно, забавно! Ну, у нас с тобой это не впервые - такое совпадение. Единомыслие плюс единокнижие:)
То,что грудь зачтена - радует. Смогу ссылаться на положительный пример, когда будут жаловаться, что не вышло.

[lazy-elk.livejournal.com]

Тогда это у вас "блендерато" получилось... Ж-)

А в принципе, я соглашусь с предыдущими дискуссантами, которые поддержали идею того, что "песто" - общий термин, который обозначает базовый набор продуктов (Зелень+орехи+масло+сыр) и способ обработки (измельчение - в ступке ли, в блендере ли не важно).

В вашем рецепте нет сыра - но тогда можно назвать "песто из шпината без сыра" (или кошерное шпинатное песто для рулета из говядины).

[elaizik.livejournal.com]

"блендерато" - это слишком обще.:)
Кашерное песто....
Всегда вспоминаю при этих словах диалог моего мужа с девочкой в Макдональдсе :
- Вам с сыром?
- без,с сыром не кашерно
- почему это? у нас и мясо и сыр кашерные!

[lazy-elk.livejournal.com]

Так и "песто" (по аналогии) такое же общее понятие - по крайней мере по своему первоначальному значению. Что может быть более общим, чем название "растертое-в-ступке" (вольный перевод)?

Это уже потом, при установлении канонов общее понятие вдруг оказывается связанным жесткими правилами. И даже не столько правилами, сколько теми, кто эти правила контролирует - "ортодоксами от еды" Ж-)

Макдональдс - Ж-)

[elaizik.livejournal.com]

Это всё верно, однако любой минус - он же плюс. :) Жесткая привязка - минус, но зато достачточно написать "песто" и тебя сразу поймут, без долгих объяснений.

[lazy-elk.livejournal.com]

Видимо именно поэтому и используется термин "шпинатное песто" - сразу становится ясно, о чем идет речь (мелко измельченный шпинат с добавками масла и орехов).

Шпендель/шпинато/шп-и-т.д. будут намного менее понятными и потребуют разъяснений Ж-). Так что песто это было, песто! Ж-)

А получилось очень красиво (и по фотографии видно, что вкусно!)

[elaizik.livejournal.com]

Немного постновато, но это часть такая. На самом деле, нет ничего вкуснее мяса, содержащего изрядное количество жира, однако - увы! - приходится выбирать более диетические отруба :):)

[lazy-elk.livejournal.com]

Диетическая кулинария - это из раздела "любит не сердцем, но головой" - может быть и не так страстно, но тем не менее любит же?! Да и голове надо в чем-то поучавствовать Ж-)

От осознания, что блюдо менее калорийно, становится даже как-то вкуснее...

[elaizik.livejournal.com]

:)

[7darov.livejournal.com]

Получилось замечательно!