У Лёвушки тоже хлеб удавался через раз, а у меня ( тьфу, тьфу) выходит стабильно. И мы с ним уже знаем почему: я удлинила время замеса ( с 10 минут до 15) и даю тесту полностью подняться, пеку практически в тот момент, когда оно уже начинает опадать. Вот в этом и оказалась причина его нестабильности.