Жаль, что хлеб не получился. У меня закваска очень активная - тесто просто разбухает. Но я не засекаю время - просто смотрю на "поведение" теста. Может, нужно было подольше дать подойти ему?
Кефира я добавляла 1 столовую ложку. И держу закваску в холодильнике, хотя Люда, mariana_aga, советовала хранить закваску при комнатной температуре, постоянно её подкармливая. Я всё никак на это пока никак не решусь...