Ох,извини меня.. У меня такой сыр-бор в голове и настроение...
Я не увидела вопроса.
Вот здесь mariana_aga совершенно изумительно написано про закваску, а главное - всё объеснено что и как, мне лучше не сказать!
Да, так вот Люда пишет, что ножами вымешивается лучше, чем крюком.