![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Ужин не у моей бабушки.
Давным-давно, когда я только начала знакомиться с израильской кухней, появилась у меня книга "Еврейская кухня Шмулика Коена".
Не знаю, куда она у меня делась, но помню, что ничего я из нее не готовила, потому что все в ней было знакомо – и кугель, и латкес, и гефильте фиш, и кнейдлах, и леках. Все это готовила моя бабушка, все это умею готовить и я.
И вот уж не думала я, что однажды попаду в ресторанчик Шмулика Коена и буду есть то, о чем написано в его книге.
Мы вошли в небольшой зал, и в глаза сразу бросилось сходство с итальянскими семейными остериями и лионскими бушонами – та же простая, теплая и непринужденная домашняя атмосфера, те же стены, увешанные семейными реликвиями, то же не наигранное радушие и гостеприимство, наивное простодушие хозяев. Каким образом среди многочисленных пиццерий и фалафельных уцелел этот островок еврейского Галута - для меня сущая загадка.
Ресторанчик существует с 1936 года, он старше, чем государство Израиль!
На самом деле, сначала это был не ресторан, а место встречи бойцов Сопротивления.
"Где собираемся?" "Да у Шмулика!".
А у Шмулика, как в каждой еврейской семье, гостя было положено накормить. И их кормили – уставших, пропотевших, пропылившихся…
А потом родилось государство, бывшие солдаты стали художниками, поэтами, мэрами и руководителями этого государства.
Но по-прежнему звучало "Где встречаемся?" "У Шмулика!".
Так что все же отличается этот ресторанчик от семейных остерий и бушонов. Скорее, это маленькая мемориальная галерея государства Израиль, столь знакомы и столь весомы имена людей, чьи подписи и автографы на картинах и текстах, украшающих ресторан.
Самого Шмулика уже нет, как и всех его друзей. Но на кухне стоит его дочь, а рестораном руководит его внук, и подают они на стол тоже самое, что и Шмулик.
А что же сами блюда? - спросите вы.
Еда, как я и написала в заголовке, не еда моей бабушки.
Моя бабушка готовила иначе. Сколько хозяек, столько и борщей.
Но паштет, вкусно заправленный хорошо поджаренным луком, но прозрачный бульон с нежными кнейдлах и креплах, но отварной телячий язык с морковкой и горошком, но вся атмосфера уходящего в прошлое старого Тель-Авива и еврейских местечек, будят наши воспоминания о детстве, и только ради этого стоило хотя бы раз заглянуть к Шмулику Коену.
И вот вам несколько рецептов из книги Шмулика Коена, тех блюд, что мне особенно понравились.
Наверное потому, что это моя бабушка готовила именно так! :)
Кнейдлах (шарики из мацовой муки).
15 штук.
1 стакан муки из мацы
2 стакана кипящей воды
50 г маргарина
2 яйца
Соль и перец
Приготовление.
В миску насыпать муку и влить кипящую воду. Добавить соль, перец, маргарин, перемешать и оставить на 30 минут.
Взбить яйца, добавить их в тесто, вымешать его до однородности.
Скатать из теста шарики, опустить их в кипящий бульон и варить 25-30 минут.
Креплах (вареники с отварным мясом).
Тесто.
2 стакана муки
1/4 стакана воды
2 яйца
Или
1 кг отварного картофеля
2,5 ст муки
1 яйцо
Начинка.
250 г отварного молотого мяса
1 большая луковица, пассерованная
Соль и перец по вкусу
1. Разделить тесто на 2 части.
2. Каждую порцию теста раскатать в тонкий пласт на присыпанной мукой доске. Вырезать из теста кружочки диаметром 6-8 см.
3. Разложить начинку, защипать и отварить в кипящей воде до готовности.
Зойер кройт – квашеная капуста.
1 кочан белой капусты, разрезанный на 4 части
1 острый красный перец
6 листьев сельдерея
Вода и соль: 1 ч.л. соли с горкой на каждые 250 мл воды
1. Кочан разрезаем на 4 части, кладем в банку вместе с сельдереем и перцем.
2. Заливаем капусту водой с солью, чтобы вся капуста была в рассоле.
3. Оставляем капусту заквашиваться на 2-7 дней (время зависит от температуры воздуха).
Капусту я по этому рецепту сегодня засолила. Хороша она была у Шмулика Коена - остренькая, хрустящая. Посмотрим, как получится моя.
Не знаю, куда она у меня делась, но помню, что ничего я из нее не готовила, потому что все в ней было знакомо – и кугель, и латкес, и гефильте фиш, и кнейдлах, и леках. Все это готовила моя бабушка, все это умею готовить и я.
И вот уж не думала я, что однажды попаду в ресторанчик Шмулика Коена и буду есть то, о чем написано в его книге.
Мы вошли в небольшой зал, и в глаза сразу бросилось сходство с итальянскими семейными остериями и лионскими бушонами – та же простая, теплая и непринужденная домашняя атмосфера, те же стены, увешанные семейными реликвиями, то же не наигранное радушие и гостеприимство, наивное простодушие хозяев. Каким образом среди многочисленных пиццерий и фалафельных уцелел этот островок еврейского Галута - для меня сущая загадка.
Ресторанчик существует с 1936 года, он старше, чем государство Израиль!
На самом деле, сначала это был не ресторан, а место встречи бойцов Сопротивления.
"Где собираемся?" "Да у Шмулика!".
А у Шмулика, как в каждой еврейской семье, гостя было положено накормить. И их кормили – уставших, пропотевших, пропылившихся…
А потом родилось государство, бывшие солдаты стали художниками, поэтами, мэрами и руководителями этого государства.
Но по-прежнему звучало "Где встречаемся?" "У Шмулика!".
Так что все же отличается этот ресторанчик от семейных остерий и бушонов. Скорее, это маленькая мемориальная галерея государства Израиль, столь знакомы и столь весомы имена людей, чьи подписи и автографы на картинах и текстах, украшающих ресторан.
Самого Шмулика уже нет, как и всех его друзей. Но на кухне стоит его дочь, а рестораном руководит его внук, и подают они на стол тоже самое, что и Шмулик.
А что же сами блюда? - спросите вы.
Еда, как я и написала в заголовке, не еда моей бабушки.
Моя бабушка готовила иначе. Сколько хозяек, столько и борщей.
Но паштет, вкусно заправленный хорошо поджаренным луком, но прозрачный бульон с нежными кнейдлах и креплах, но отварной телячий язык с морковкой и горошком, но вся атмосфера уходящего в прошлое старого Тель-Авива и еврейских местечек, будят наши воспоминания о детстве, и только ради этого стоило хотя бы раз заглянуть к Шмулику Коену.
И вот вам несколько рецептов из книги Шмулика Коена, тех блюд, что мне особенно понравились.
Наверное потому, что это моя бабушка готовила именно так! :)
Кнейдлах (шарики из мацовой муки).
15 штук.
1 стакан муки из мацы
2 стакана кипящей воды
50 г маргарина
2 яйца
Соль и перец
Приготовление.
В миску насыпать муку и влить кипящую воду. Добавить соль, перец, маргарин, перемешать и оставить на 30 минут.
Взбить яйца, добавить их в тесто, вымешать его до однородности.
Скатать из теста шарики, опустить их в кипящий бульон и варить 25-30 минут.
Креплах (вареники с отварным мясом).
Тесто.
2 стакана муки
1/4 стакана воды
2 яйца
Или
1 кг отварного картофеля
2,5 ст муки
1 яйцо
Начинка.
250 г отварного молотого мяса
1 большая луковица, пассерованная
Соль и перец по вкусу
1. Разделить тесто на 2 части.
2. Каждую порцию теста раскатать в тонкий пласт на присыпанной мукой доске. Вырезать из теста кружочки диаметром 6-8 см.
3. Разложить начинку, защипать и отварить в кипящей воде до готовности.
Зойер кройт – квашеная капуста.
1 кочан белой капусты, разрезанный на 4 части
1 острый красный перец
6 листьев сельдерея
Вода и соль: 1 ч.л. соли с горкой на каждые 250 мл воды
1. Кочан разрезаем на 4 части, кладем в банку вместе с сельдереем и перцем.
2. Заливаем капусту водой с солью, чтобы вся капуста была в рассоле.
3. Оставляем капусту заквашиваться на 2-7 дней (время зависит от температуры воздуха).
Капусту я по этому рецепту сегодня засолила. Хороша она была у Шмулика Коена - остренькая, хрустящая. Посмотрим, как получится моя.