Универсальная смесь, это верно. Стоило немного в ней курицу подержать предварительно - она бы ещё вкуснее стала. Я так делаю "кармашки" из куриных грудок а-ла-папильот. Мысль добавить сладкую нотку - здравая. Я вот не подумала, а тем не менее мне и самой излишняя острота мешала! Беру на заметку!
Я последнее время использую для этой цели мирин.Очень получается приятно. А в качестве подкислителя - мисо, у него более мягкий вкус,чем у уксуса или лимонного сока.