Отвариваю язык так же, как и ты, только не сливаю первую воду, а бульон выливаю. Попробую твой вариант с сохранением бульона. Про засолку не слышала ни разу и, скорее всего, не буду.
Вот за наводку по поводу влияния кашерования на качество говядины - спасибо: ну никак не могла понять, почему невозможно кусок говяжьего мяса - не самого дешёвого кстати - приготовить до нормального состояния, когда он не будет на волокна распадаться. Но вспоминая своё детство, удивляюсь ещё больше, т.к. бабушка всегда просаливала и грудинку говяжью, и антрекот - но оно же было потом восхитительно мягким и вкусным. Что это? От чего всё-таки зависело?..