Уральские пельмени.

[elaizik]

Вот это самая что ни на есть зимняя еда! И даже новогодняя!
Собрать в декабре подружек, налепить штук 500, а то и больше, под болтовню и смех. Да заморозить их, в мешки ссыпать.
А  первого января, как все проснуться да в себя придут и проголодаются,  наварить пельмений, горячих, вкусных.
Да подать их самизнаетесчем (да, с ней, с ледяной, так чтобы стопка запотевала!), да с капустой квашенной, с огурчиком соленым, помидоркой маринованной...
Эх, лепота!
Не умеете пельмени делать?  Не беда!  Дело это не хитрое, время освоить еще есть. И рецепт мой вам в помощь!



Уральские пельмени.

Comments

[bufetum.livejournal.com]

Елена, здравствуйте еще раз.
Этот ваш пост для меня как катехизис, несмотря на то, что я то с яйцом , то без пробовала (в тесте в смысле).
Так вот у меня вопросы.

1)Пишу про ланспик последние дни (бульон от студня, который застывает и при комнатной) и знаю, что в пельмени добавляют холодную воду ледяную (даже снег читала). Вы не подскажете, сколько на фарш надо бы взять этого ланспика. Сколько бы вы положили? на ваш взгляд? в объемных долях (т.е я его теплым_жидким измерить хочу и остудить), а потом уже в фарш (а фарш буду держать на льду)

и другой вопрос

2) я собственно буду писать про ушки (кундюбки эти), так вот по обминке вопрос. У вас просто филигранно обмятые пельмени, чуть сморщеные. Скажите, с грибами пельмени делали там , где вы жили? Может быть были особенности приготовления? вот как эта обминка морщинками?

3) еще я видела такую скалочку для сочней, моя знакомая , но не из Сибири , а с Урала делает пельмени так как вы. Так ловко и красиво. Но вопрос по пирожкам. Готовлю пирожки мелкие таким способом и получаются! По примеру ваших пельменей. Хочу дать описание. И вот вопрос мучит, а не лепили так и пирожки? Вы не помните?

4) с рыбными пельменями так же поступать,как и с вашими мясными (в смысле обминка эта и можно ли добавить бульон рыбный в фарш)

Вот такие вопросы мучат и давно.

[elaizik.livejournal.com]

Я постараюсь ответить, но я никогда так глубоко не разбиралась в этой теме. Делала и делала...
1. Воду наливали до тех пор, пока она не начинала выступать из мяса. Заранее сказать, чколько воды возмет мясо трудно - есть много факторов, которые влияют. Лили всегда на глаз, размешивая фарш ложкой или лопаткой. Мы же вообще перестали добавлять воду в последние несколько лет, и нам так нравится гораздо больше.
2. Пельмени не обмяты - это они так собираются складочками во время варки. В сыром виде они обычные, гладкие. Никакой обминки.
3. Делали с грибами, конечно. И с капустой, и со смесью грибов и капусты. У меня на сайте есть рецепт пельменей с квашенной капустой.
4. Рыбных сама никогда не делала, не знаю, как они себя поведут. Рыбные пельмени для Урала как раз не характерны, с рыбой только пироги делали.
5. У нас дома только пельмени ею скали. Пирожки - посикунчики? У нас не делали. А соседка делала, раскатывала обычной скалкой. Соседка молодая была, а такие скалочки уже вышли из обихода, все обзавелись пельменницами из алюминия.:)

[bufetum.livejournal.com]

Спасибо большое! Очень помогли. Особенно с бульоном. Я поняла примерно и буду ориентироваться.

Скалочек нет. Либо придется одалживать, либо буду думать.

"посикунчики" - точно!))

Елена, спасибо!

[bufetum.livejournal.com]

Лена здравствуйте. Пришла сказать - получилось). По вашей технологии. Спасибо!)
(не пальцами их расплющиваю их пальцами двух рук, но нравится. И обрезков теста теперь нет)