Для меня самый безошибочный вариант - называть по ингредиентам, вроде "телятина с вишней и розмарином" (пример из головы). ОБщие названия - непознавательны и не смотрятся. Если увижу, например, "рыбу по-испански" - рецепт читать не буду.