Пасту делают из муки более мелкого помола, чем манка.
Израильская семолина именно млкая манка, и у меня паста из нее получалась плохая. Я стала делать из обычной муки, а нашу семолину использовать для раскатки. Но недавно сын купил итальянскую - и выяснилось, что она намного мельче помола, никак ее манкой не назовешь, мука-мука, слегка шероховатая.