Начала читать - и не поверила, думаю, уж не ошиблась ли я журналом, обжаривать баклажаны в масле, да еще очищенные...
Потом все встало на свои места:) Я тоже полностью заменила обжаривание овощей на запекание в духовке или даже в гриле, на вкусе это отражается только в смысле его (вкуса) улучшения.