Конечно, можно.
1 чайная ложка отрубей (смолоть в кофемолке) на стакан муки минус 1 чайная ложка муки :) - понятно, да? Вместо ложки муки досыпать отруби.
Зародыши я добавляю не размалывая, но обычно в маффины или запеканки.
Что такое мука второго сорта - не знаю. У нас мука имеет другую классификацию. Нужно смотреть на содержание белка, чтобы определить пригодность муки.
У нас есть серая мука, называется "деревенская", я ее в хлеб добавляю. Белок там низкий, но мука хорошая.