В разрыхлителе уже есть кислота, которая нейтрализует соду.Если при этом есть в тесте еще один кислый реагент,то кислоты получается слишком много, баланс сдвигается. Почему в таком слчае не использют одну соду? По двум причинам. Первая: трудно соотнести количество кислоты и соды, поэтому часть соды может остаться непрореагировавшей, что придаст изделию мыльный првкус. Вторая:все современные разрыхлители - двухфазного действия, а сода - однофазная.Пшик - и нету.:)