Убиться и не жить...

[elaizik]

Вчера случайно зашла во французскую кондитерскую,по делу.
А хозяйка дала продегустировать кусочек тарта.
Сливочный крем - ванильный и малиновый, похоже что из маскарпоне.
Не проблема - могу такой изобразить без труда.
Но вот корзинка... ни на что не похоже! Правда, тарт был вчерашний, явно, и корзинка намокла. Структура похожа на рубленое тесто. Но вкус... Райский вкус. Что-то среднее между заварным тестом и слоеным. Очень похоже на вкус парижских круасанов, который  я пыталась безуспешно повторить , и так и не смогла найти подходящий рецепт.
Ничего не понимаю. И ведь готовлю по рецептам французских шефов.
И все равно, вот не такой вкус и все. Именно вкус, не структура теста.
Может быть, все дело в том масле, что она использует, и в его количестве?

Короче, там требуется работник на частичную ставку. Борюсь с желанием устроится туда поработать хоть на несколько дней, чтобы узнать, что это за волшебство... 

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Кстати, флердоранж действительно выветривается во время выпечки. Я специально из Франции привозила, и как-то он меня вообще не впечатлил в выпечке.

[valdess.livejournal.com]

странно, на мой вкус он очень стойкий, и его надо очень немного. Я во Франции такой покупаю, ливанский:
http://www.mayrig.com/popup_image.php?pID=472
Во французской печке он в бриошном тесте очень уместен, на мой взгляд.
ну в любом случае, не он значит