Убиться и не жить...

[elaizik]

Вчера случайно зашла во французскую кондитерскую,по делу.
А хозяйка дала продегустировать кусочек тарта.
Сливочный крем - ванильный и малиновый, похоже что из маскарпоне.
Не проблема - могу такой изобразить без труда.
Но вот корзинка... ни на что не похоже! Правда, тарт был вчерашний, явно, и корзинка намокла. Структура похожа на рубленое тесто. Но вкус... Райский вкус. Что-то среднее между заварным тестом и слоеным. Очень похоже на вкус парижских круасанов, который  я пыталась безуспешно повторить , и так и не смогла найти подходящий рецепт.
Ничего не понимаю. И ведь готовлю по рецептам французских шефов.
И все равно, вот не такой вкус и все. Именно вкус, не структура теста.
Может быть, все дело в том масле, что она использует, и в его количестве?

Короче, там требуется работник на частичную ставку. Борюсь с желанием устроится туда поработать хоть на несколько дней, чтобы узнать, что это за волшебство... 

Comments

[alis-svs.livejournal.com]

:))) Мистика, я в пятницу задалась тем-же вопросом! (Но в Московской французской пекарне - интересно, велика-ли разница?):))) И задала его, кстати. И мне сказали что: 1)Тесто - песочное рубленное. (?) 2) Все дело в "правильном крупнокристаллическом коричневом сахаре".

[elaizik.livejournal.com]

Какой "правильный" - натуральный, не покрашеный? У меня как раз такой и есть.
Могу,в принципе, купить и французскую муку,и французское масло.
Масло есть в каждом супере, с мукой сложнее, это надо специально ехать в спецмагазин, и то не всегда бывает.

[alis-svs.livejournal.com]

Видимо, не совсем. Достаточно крупные коричневые кристаллы (как мне показлось, карамелизированного и ароматизированного сахара). Купила нечто подобное, в выходные, если сложится, хочу попробовать.

[elaizik.livejournal.com]

Ну да, это и есть натуральный тростниковый сахар, неочищенный и без добавки патоки. У меня такой и есть.