Апельсиновые цукаты.

[elaizik]

Люблю добавлять в выпечку и просто пожевать.
Кстати, покрытые шоколадом ( или просто в сахарной корочке) - они отличный новогодний подарок!
Варю я их как все варят, никаких новшеств.

1. Срезала корки с толстокорых апельсинов ( понятно, что я их вымыла перед этим, и очень тщательно, губкой и мылом для посуды).

2. Вскипятила в кастрюле воду и бросила в неё корочки. Варила 5 минут.

3. Воду слила, корочки ополоснула и залила холодной водой. Сверху положила блюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставила их так часов на 8. Воду слила, корочки ополоснула чистой водой.

4. Корочки обсушила, нарезала полосками вдоль и взвесила.

5. Взяла сахара столько, сколько по весу корочек,  и добавила к нему воды в пропорции:
 
4 части сахара на 1,5 части воды. Довела сироп до кипения.

6. Бросила корочки в сироп и варила их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипел, а корочки не стали прозрачными.

7.Влила сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварила ещё 5 минут.

Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выложила корочки на сито, дала сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину).

9. Часть корочек порезала кубиками, пересыпала крахмалом и сложила в банку. Это для выпечки.

10. Часть - оставила на десерты.  Эти корочки разложила на листе  для выпечки и сушила в духовке при температуре 100С часа три.

Подсушенные корочки обваляла в мелком сахаре.

К сожалению, в таком виде, как на фотографии, цукаты хранить нельзя.Они слипнутся.

Их нужно обвалять в сахаре или покрыть шоколадом.

Вопрос: а может быть кто-то знает способ, как сварить мягкие цукаты, и чтобы они при этом не слипались без сахарного покрытия?

Апдейт

Для любителей цитрусовых:

Джем из апельсинов, который я варила в прошлом году.

Апельсиновые дольки с апельсиновым желе

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Олюш, у нас они такого противного цвета - или совсем бледные, или сине-зеленые. Вот и сделала сама. :)
Уже напекла-наготовила к завтрашнему дню?:))

[olgrig.livejournal.com]

отмечать будем в субботу, завтра только, может Катя и Ко придут,
остальным поздно - никак:((
сейчас , вот, едем за покупками, коржи для торта сделала, крем тоже - если они придут - "соединю"
ужин - это не прздничный стол в большой компании:)0

[elaizik.livejournal.com]

Катя и К это уже весело и шумно!
Береги себя, дорогая,не очень там усердствуй.

[olgrig.livejournal.com]

Лен..я тут ..не..потом..

[elaizik.livejournal.com]

Ок.

[josy-bites.livejournal.com]

U nih esche i vkus kakoj-to himicheskij, ty ne zamechala?

A naschet zukatov - ja v proshlom godu podsushivala v duhovke, no ne vusmert', a tak, slegka. Potom v banku stekljannuju. Nu, slegka oni slipalis', no, IMHO, eto bylo ne strashno. Samoe obidnoe zakljuchalos' v tom, chto banku ja snachala hranila ne v holodil'nike, a v shkafu, i tam oni ot sobstvennoj vlazhnosti nachali plesnevet'. To, chto udalos' spasti, perestavila v holodil'nik, vot tam-to oni i stali sushe.

[elaizik.livejournal.com]

Я думаю,там кроме краски ещё и искусственный ароматизатор.
Зато мои благоухают!:)
По твоему совету пересыпала утром в коробку и убрала в холодильник.