У меня в журнале нет срока давности на посты, и нет правил, которые можно нарушить:)
Мне трудно сказать, не видя крем.
Если действительно не свернулись желтки ( настораживает тот факт, что крем стал жиже, постояв, обычно бывает наоборот), то две версии: либо желтки слишком маленькие, либо Вы крем мало варили, и можно было варить еще. Кстати, поэтому в хороших книгах яйца идут в граммах, а не в штуках.
В следующий раз обратите внимание на вес (размер) яиц, возможно дело в этом.
И не огорчайтесь, иной раз такое даже объяснить нечем. Я на днях варила крем, и он моментально свернулся. Вылила, повторила все один к одному, из тех же продуктов - все вышло замечательно.