Ну,так это же "а-ля", а не Жербо.
Я просмотрела много рецептов ( в том числе, в 3 венгерских источниках) - во всех сода, ни в одном нет сметаны. А вот с выстойкой по-разному. Одни выстаивают до раскатки, другие - после, а третьи вообще не выстаивают. Есть поле для экспериментов!:)