Традиционные английские соусы.

[elaizik]

Недавно с подачи Алёны  aspiri  приготовила два английских соуса к запечёной баранине.
Мне очень понравились оба соуса, поэтому могу смело рекомендовать.

Один очень простой, идеально сочетающийся  с бараниной и традиционно подаваемый именно к ней -

English Fresh Mint Sauсe ( мятный соус).

Соус имеет приятный кисло-сладкий вкус с освежающим, но не сильным  запахом мяты



На 125 мл. соуса:
1 ст.л. светлого коричневого сахара
2ст.л. кипятка
2 ст.л. мелко нарубленных листьев свежей мяты
8-10 ст.л. белого винного или рисового уксуса.

Всё смешать и дать настояться 2-3 часа.

Именно этот соус и готовила Алёна на конкурсе барбекю, где они с Андреем одержали победу!

 Второй соус чуть сложнее по технологии, но и богаче по вкусу, традиционно подаваемый к холодному мясу, языку и птице -

English Cumberland Sauce ( соус кумберленд)

Этот соус имеет нежный  ягодный  вкус  с отчётливой  пикантностью цитрусовой цедры, красивый цвет и чудесный аромат.



На 175 мл соуса:

1 лимон ( снять цедру полосками и отжать сок)
1 апельсин ( снять цедру полосками)
140 гр желе из красной смородины ( вишни, сливы)
1 ст.л. портвейна
1 ст.л. сахарной пудры ( опционно)
1-2 ч.л. дижонской горчицы
щепотку молотого имбиря
молотый белый перец по вкусу

1. Цедру залить водой и варить до мягкости,минут 5-10.
2. Нарезать цедру узкими полосками, добавить сок, желе и все остальные составляющие.
3. Прогреть на маленьком огне,пока желе не растает.
4. Снять с огня и тщательно размешать до гладкости.

Соус  употребляется холодным.

Хранится в холодильнике 1 неделю.

Настоявшись - становится ещё вкуснее.

Что касается желе из красной смородины, то я его сварила сама, из свежемороженой ягоды - делается это очень просто.
1. 300 гр красной смородины залить 2 ст.л.  воды, довести до кипения и варить 5 минут.
2. Размять ягоды и отжать весь сок через частое сито.
3. Добавить сахар в соотношении  на 1 вес  ягодного пюре -  1\2 веса  сахара.
4. Проварить 5 минут.
От традиционного  желе результат отличается только отсутствием прозрачности, что не влияет ни на вкус соуса, ни на его праздничный вид.

UPD

В комментах - не пропустите! - есть ещё 2 замечательных рецепта соусов от Даши daikini 

Comments

[alek-san-dra.livejournal.com]

Вроде не сложно, надо будет попробывать. Только лета дождаться, чтоб мята свежая была по нормальной цене.
п.с. специально зашла в internet explorer, чтоб посмотреть на счетчик :).

[elaizik.livejournal.com]

Ну и как счётчик? Если бы он ещё умел превращать эти цифирки во что-то материальное...:):)

[alek-san-dra.livejournal.com]

Зелененькие цифры на черном фоне :). Мне кажется Блокнот будет самым популярным.

[elaizik.livejournal.com]

Ну, это понятно,туда можно было и не ставить.:)
А форму можно было хоть серо-буро-малиновую выбрать, взяла что под руку подвернулось.

[alek-san-dra.livejournal.com]

Сделала мятный. Правда количество уксуса снизила до столовой ложки, но у меня был обычный, а не винный.
С мясом вкусно :).

[elaizik.livejournal.com]

Я тоже люблю такие соусы - и за простоту,в том числе.:)