![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Гаджеты - 3. Кондитерские.
Я от природы начисто лишена художественных способностей,
так что создавать торты - шедевры у меня таланта нет.
Но хочется, чтобы выпечка моя имела аккуратный вид....
Поэтому я использую нескольких простейших и недорогих гаджетов, которые и хочу показать -
возможно, кому-то это будет и интересно.
1.Кольцо с переменным диаметром.
Бывают и квадраты ( прямоугольники с переменным периметром). У меня кольцо высокое, 9 см. Но есть и более низкие, 5 см высоты. Предмет очень удобный и практичный. У этого кольца две области применения - для выпечки и для отделки.
А. Выпечка.
При выпечке одно такое кольцо заменяет с десяток разъёмных форм - от 16,5 см до 32 см.
Пользуются им вот так: ставят на лист пищевой фольги, иногда на фольгу кладут бумагу для выпечки - и обжимают фольгу вокруг кольца.Вот форма и готова! Но прежде чем наливать тесто, форму нужно поставить на металлический лист для духовки ( не на решётку!) , иначе её будет не поднять.
В. Отделка..
Вы наверняка обращали внимание на тот факт, что выпеченные коржи всегда немного меньше, чем диаметр формы? Да и вид их " в профиль" не всегда радует глаз - то кусочек отвалился, то толщина меньше, чем в центре.
Иногда дефекты можно замаскировать обмазкой, но иногда нужно оставить бок открытым, чтобы видна была структура слоёв.
Именно поэтому шефы-профи частенько выпекают коржи чуть большего диаметра, чем нужно, а потом подрезают. В результате коржи становятся ещё меньше.
И что произойдёт, если наш торт с суфле, а корж меньше диаметра, чем та форма, в которой его заливают?
Суфле стечёт с коржа и застынет кривыми подтёками по бокам ! Не слишком эстетично...
Кроме того, если торт выпекается в несколько этапов - как чизкейк, например - важно, чтобы после выпечки основания диаметр формы полностью соответствовал диаметру коржа, иначе заливка стечёт.
А вот если вокруг коржа плотно и без зазоров поставить кольцо, "обжав" корж, суфле или добавленное тесто образуют ровный и красивый слой без подтёков
Даже если коржи не подрезали, но их несколько , подчас нужно иметь просто идеальную координацию движений, чтобы выстроить пирамиду из 3-5 коржей , промазанных кремом, ровно и без перекоса.
Коржи имеют "милую" тенденцию сдвигаться один относительно другого, при этом намазанный крем успевает их и промочить, и склеить...
Вот здесь и выручит такое кольцо!
Установив его плотно вокруг нижнего коржа, можно уложить ровно все последующие слои без труда - сдвигаться им будет просто некуда!
После сборки торт прямо в кольце нужно выдержать в холодильнике для стабилизации крема, тогда внешнему виду торта уже ничего не будет угрожать, коржи не сдвинутся при отделке и нарезке.
Очень простая вещица, но удобная. В них можно налить тёплый шоколад, карамель, глазурь - и рисовать , что душе угодно.
3. Кондитерский мешок и насадки.
Рекомендую иметь
Можно пользоваться и специальными одноразовыми мешками, можно купить профессиональные - из прорезиненой ткани. У меня именно такие. Они относительно дорогие, но служат долго и стираются в стиральной машине.
Почему имено мешок, ведь у кондитерских шприцов тоже есть насадки?
Прежде всего, ёмкость мешка на два порядка больше, чем ёмкость шприца. Это очень важно при отсадке теста.
Кроме того, с мешком можно управиться одной рукой, а со шприцом это не получится.
И наконец, мешок даёт больше возможностей для регулировки давления, варьирования угла наклона и т.п.
Насадка с иглоподобным носиком предназначена для заполнения эклеров . Остальные - для отсадки теста и нанесение крема .
4. Гребёночки для крема.
Удобно. Просто. Дают возможность создавать красивые поверхности, эффекты разного рода, полосы.
5. Спатула.
Очень нужная и важная вещь..
Когда-то они были резиновые, теперь - силиконовые.
Незаменима для перемешивания теста, крема.
благодаря своей гибкости достаёт во все углы, подстраивается под любой рельеф.
И ею можно дочиста выгрести всё тесто или крем из миски.
6. Лопатка в форме ножа.
Не обязательна, но удобна - крем намазать, печенье снять с листа.
7.Каточек с разными диаметрами торцов.
Из-за разности диаметров катится по кругу - очень удобно им раскатывать тесто по круглой форме, особено вдоль бортиков.
8.Разметочное кольцо.
Бывает на 8, 10, 12 секторов - в зависимости от диаметра. При полном отсутстии глазомера ( как у меня) - гаджет незаменимый. Кладётся на торт, слегка прижимается - и вуа ля! можно аккуратно разрезать. Или украсить, используя разметку.
9. Самый обыкновенный шпатель.
Куплен в хозтоварах. Но полезный гаджет: прилипшее тесто соскрести, размазать карамель, сделать шоколадные трубочки, крем разровнять и т.п.
Вот, пожалуй, и всё - это наиболее употребимое Есть ещё куча всяких мелочей,но ими я пользуюсь редко..
UPD
Где купить?
В Израиле: специализированные магазины שפים 4 ,לגעת באוכל ,מזרח- מערב, מיסטר קייק , Spices-כלים וטעמים
Полный список можно найти здесь: http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3582494,00.html
В Москве ( по словам Алёны
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
aspiri ) :"Ашан, МЕТРО, склад-магазин "Ларес" м.Полежаевская
Это для простейшего.
Gipfel на Покровке - там есть
> круглая и прямоугольная разъемная
> форма. Более хитрые штуки нужно
> покупать в магазинах для ресторанов,
> типа "Сухаревка" или прийти на выставку
> "ПИР" или "Мир Ресторана" и там все
> купить. Короче, если нужно что-то
> конкретное, не стесняйтесь спросить,
> если знаю - подскажу :)"
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Page 1 of 6