![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Scallopini & polenta
Понятие не имею, насколько блюдо аутентично.
Но мы неоднократно ели в Италии эскалопчики в соусе из сливок и горчицы.
Рецепта, подходящего на 100% я не нашла , поэтому сдела на основе своих знаний и ощущений.
Получилось очень похоже и вкусно !
Гарнир - полужидкая полента, с пармезаном.
Нестандартный вариант, который на наших глазах готовил повар в Вероне.
Эскалопы.
Их можно приготовить и из телятины, и из свинины.
1 кг вырезки
250мл сливок ( натуральных или соевых)
2 ст.л. дижонской горчицы
1 баночка анчоусов ( 6 штучек)
несколько ягодок можевельника
50 мл граппы
немного масла для жарки ( сливочного или растительного)
1. Вырезку нарезать на кусочки толщиной 1 см и отбить до толщины 5 мм ( гладкой стороной молоточка для мяса).
2. Быстро обжарить эскалопчики ( партиями) и снять со сковородки.
3. Вылить на сковородку граппу и прокипятить. Вернуть эскалопчики на сковородку и залить соусом.
4. Для соуса растереть анчоусы в пасту, развести сливками и процедить. Добавить горчицу ( по вкусу) и раздавленные ягодки можевельника. Не солить.
5. На медленном огне томить эскалопчики до готовности мяса.
6. Если нужно, выправить на соль.
----------------------------------
Можно приготовить заранее. На другой день эскалопчики ещё вкуснее!
Полента.
200 гр поленты ( кукурузной крупы)
1 литр воды ( 1,25 от обычного соотношения )
сливочное масло
тёртый пармезан
1. Всыпать поленту в холодную воду. Непрерывно мешая, довести до кипения. Варить до готовности.
2. Добавить сыр и масло, перемешать.
-------------------------
Да, я знаю - поленту всыпают в кипяток. Но в результате образуются комочки, от которых не всегда удаётся избавится. Такой же метод варки обеспечивает совершенно гладкую кашу, без проблем. На вкусе это совершенно не отражается.
Кстати, так я варю и манную кашу.
Но мы неоднократно ели в Италии эскалопчики в соусе из сливок и горчицы.
Рецепта, подходящего на 100% я не нашла , поэтому сдела на основе своих знаний и ощущений.
Получилось очень похоже и вкусно !
Гарнир - полужидкая полента, с пармезаном.
Нестандартный вариант, который на наших глазах готовил повар в Вероне.
Эскалопы.
Их можно приготовить и из телятины, и из свинины.
1 кг вырезки
250мл сливок ( натуральных или соевых)
2 ст.л. дижонской горчицы
1 баночка анчоусов ( 6 штучек)
несколько ягодок можевельника
50 мл граппы
немного масла для жарки ( сливочного или растительного)
1. Вырезку нарезать на кусочки толщиной 1 см и отбить до толщины 5 мм ( гладкой стороной молоточка для мяса).
2. Быстро обжарить эскалопчики ( партиями) и снять со сковородки.
3. Вылить на сковородку граппу и прокипятить. Вернуть эскалопчики на сковородку и залить соусом.
4. Для соуса растереть анчоусы в пасту, развести сливками и процедить. Добавить горчицу ( по вкусу) и раздавленные ягодки можевельника. Не солить.
5. На медленном огне томить эскалопчики до готовности мяса.
6. Если нужно, выправить на соль.
----------------------------------
Можно приготовить заранее. На другой день эскалопчики ещё вкуснее!
Полента.
200 гр поленты ( кукурузной крупы)
1 литр воды ( 1,25 от обычного соотношения )
сливочное масло
тёртый пармезан
1. Всыпать поленту в холодную воду. Непрерывно мешая, довести до кипения. Варить до готовности.
2. Добавить сыр и масло, перемешать.
-------------------------
Да, я знаю - поленту всыпают в кипяток. Но в результате образуются комочки, от которых не всегда удаётся избавится. Такой же метод варки обеспечивает совершенно гладкую кашу, без проблем. На вкусе это совершенно не отражается.
Кстати, так я варю и манную кашу.
no subject
no subject