Scallopini & polenta

[elaizik]

Понятие не имею, насколько блюдо аутентично.
Но мы неоднократно  ели  в Италии эскалопчики в соусе из сливок и горчицы.
Рецепта, подходящего на 100%  я не нашла , поэтому сдела на основе своих знаний и ощущений.
Получилось очень похоже и вкусно !
Гарнир - полужидкая полента, с пармезаном.
Нестандартный вариант, который на наших глазах готовил повар в Вероне.

 

Эскалопы.

Их можно приготовить и из телятины, и из свинины.

1 кг вырезки
250мл сливок ( натуральных или соевых)
2 ст.л. дижонской горчицы
1 баночка анчоусов ( 6 штучек)
несколько ягодок можевельника
50 мл граппы
немного масла для жарки ( сливочного или растительного)

1. Вырезку нарезать на кусочки толщиной 1 см и отбить до толщины 5 мм ( гладкой стороной молоточка для мяса).
2. Быстро обжарить эскалопчики ( партиями)  и снять со сковородки.
3. Вылить на сковородку граппу и прокипятить. Вернуть эскалопчики на сковородку и залить соусом.
4. Для соуса растереть анчоусы в пасту, развести сливками и процедить. Добавить горчицу ( по вкусу) и раздавленные ягодки можевельника. Не солить.
5. На медленном огне томить эскалопчики до готовности мяса.
6. Если нужно, выправить на соль.
----------------------------------
Можно приготовить заранее. На другой день эскалопчики ещё вкуснее!

 

Полента.

200 гр  поленты ( кукурузной крупы)
1 литр воды (  1,25 от обычного соотношения )
сливочное масло
тёртый пармезан

1. Всыпать поленту в холодную воду. Непрерывно мешая, довести до кипения. Варить до готовности.
2. Добавить сыр и масло, перемешать.
-------------------------
Да, я знаю - поленту всыпают в кипяток. Но в результате образуются комочки, от которых не всегда удаётся избавится.  Такой же метод варки обеспечивает совершенно гладкую кашу, без проблем. На вкусе это совершенно не отражается.
Кстати, так я варю и  манную кашу.



 

Comments

[elaizik.livejournal.com]

И то и другое - полента. Я именно из такой и варила.
Но более мелкая - это т.н. инстант. Вся разница - во времени варки. Инстант готова за несколько минут, а эту нужно варить минут 40,но на мой взгляд - она вкуснее.

[fuma-fumarse.livejournal.com]

Большое спасибо!Значит буду варить в ближайшее время)

[aspiri.livejournal.com]

Лен, я давно завязала эти мучения с всыпанием крупы в кипяток. КБ видела, как советует? Развести холодной водой, долить кипяток и варить на водяной бане. Тогда можно вообще изредка подходить и помешивать, не карауля. так и варю.
А ещё удобно густую кашу выложить в прямоугольный контейнер, остужить и опрезать ломти нужной толщины. Это гораздо удобнее, чем размазывать и потом резать. Я, по-моему, об этом писала раньше, но раз уж заговорили и кукурузной каше...

[elaizik.livejournal.com]

Видела,видела.:)
Но я и манку так варю,привыкла. А то эти пляски вокруг кипящей кастрюли и заварившиеся комья крупы... :)
Да, для нарезания удобно в контейнер, безусловно. А нам вот эта размазня очень понравилась. В ресторане она вообще жидкая была, типа соуса. Но поскольку подали её с мясом, есть вилкой было не удобно,так я её немного гуще сделала. Уж на что Миша не любит размазню, а тут ел с удовольствием. И ребятам понравилось.

[aspiri.livejournal.com]

Я тоже размазню люблю на гарнир. А крутую - как основу для канапе. Помидоры с луком и анчоусом - бестселлер, чесслово! Никогда на блюде не остается.

[elaizik.livejournal.com]

Анчоусы - это вещь! Вроде мелочь,но тот же горчично-сливочный соус с ними и без них - совершенно разный!