Хорошие сухие грибы - это просто капитал. Такой порошок можно добавить в соус, в суп или жаркое - вкус любого блюда улучшается кардинально.
А в кокотнице только запекается, готовится же не в ней - сотейнике или глубокой сковороде, поэтому материал не имеет ровным счётом никакого значения для вкуса блюда.