Уральское жаркое с грибами и клюквой.

[elaizik]

Уральское жаркое с сухими белыми грибами и клюквой - вкусное и благоухающее...
Главное здесь, конечно - качественные белые грибы , но и  правильный выбор мяса  тоже очень важен.
Грибы нужно подготовить заранее.
Взять хорошую горсть грибов, залить кипятком и оставить минут на 15.
Достать грибы, а жидкость слить в высокий  и узкий стакан ( желательно) и дать отстояться. Вся грязь осядет на дно - чистый настой слить аккуратно с осадка. Грибы порезать.
Говядину  ( я беру лопатку, номер 5, не мороженную и выдержанную минимум 3-4 дня) нарезать пластинами, толщиной 1 см - так мясо потом лучше пропитается соусом. Можно слегка отбить - для выравнивания толщины.
Быстро обжарить мясо на раскалённой сковородке, на минимуме жира. Убрать в огнеупорную кастрюлю/сотейник/казан ( сюда же добавить порезанные грибы).
Заранее измельчить луковицу, положить лук  на сковородку , в остатки жира от жарения мяса, слегка обжарить, посыпать 1 ч.л. муки и подрумянить.
Налить на сковородку воду от грибов, прокипятить , соскребая со дна все приставшие соки. Вылить к мясу.
Добавить в кастрюлю картофель. Посолить. Уровень жидкости в кастрюле должен быть 2\3 от уровня продуктов. При необходимости долить водой, но лучше говяжим бульоном .
Отправить в духовку при 160С на час, или до готовности картошки.
Достать из духовки, всыпать горсть мороженной клюквы,перемешать и дать постоять в выключенной духовке под крышкой ещё минут 5.

Comments

[anna-ryt.livejournal.com]

елена, прошлась по тегам по говядине, (приготовила с черносливом - сладковато вышло) и возник вопрос, что все-таки значит - "выдержанная" лопатка?

[elaizik.livejournal.com]

Вино не сухое или слишком сладкий чернослив? У меня чернослив кисловатый, а вино - сухое.
Выдержаная - значит висела или лежала ( в вакуумной упаковке) после забоя в холодильнике,при Т 0-+4 градуса от недели до месяца.

[anna-ryt.livejournal.com]

хе-хе.. не признаюсь! )) свалим на чернослив

а в чем смысл ее выдерживать?

[elaizik.livejournal.com]

Ну что за секреты?? Должна же я знать! Если дело в отступлении от рецептов или разности во вкусах - фирма ответственности не несёт. А если рецепт написан бестолково? Я буду работать над ошибками!
----------
За время выдержки идёт процесс созревания мяса, в результате мясо становится мягче ( это дают оба метода) и вкуснее ( это только при сухой выдержке). Если интересно - погугли. Я сама, кстати, писала в каком-то из своих постов. Можешь поискать у меня в ЖЖ с помощью поиска в профильной странице, он отлично работает, кстати.

[anna-ryt.livejournal.com]

)) ну, ладно.. каюсь - не сухое было вино )) мы случайно цапнули знакомое, но забыли глянуть, какое это именно - оформлены одинаково, такая глупость. все толково! не надо менять. причем я заходила в интернет с телефона, идучи из магазина.
---
ну дела, я всегда думала, что парное круче-круче

[elaizik.livejournal.com]

Ну так я диагноз правильно поставила! Скажу тебе по секрету - у меня муж сладкое мясо не переносит,поэтому у меня нет таких рецептов.:)
Парное немедленно после забоя - мягкое. Через пару часов оно твердеет,и только выдержка делает его мягким. Многие этого не знают и не могут понять, почему говядина у них мягкой и вкусной не получается.