![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Уральское жаркое с грибами и клюквой.
Уральское жаркое с сухими белыми грибами и клюквой - вкусное и благоухающее...
Главное здесь, конечно - качественные белые грибы , но и правильный выбор мяса тоже очень важен.
Грибы нужно подготовить заранее.
Взять хорошую горсть грибов, залить кипятком и оставить минут на 15.
Достать грибы, а жидкость слить в высокий и узкий стакан ( желательно) и дать отстояться. Вся грязь осядет на дно - чистый настой слить аккуратно с осадка. Грибы порезать.
Говядину ( я беру лопатку, номер 5, не мороженную и выдержанную минимум 3-4 дня) нарезать пластинами, толщиной 1 см - так мясо потом лучше пропитается соусом. Можно слегка отбить - для выравнивания толщины.
Быстро обжарить мясо на раскалённой сковородке, на минимуме жира. Убрать в огнеупорную кастрюлю/сотейник/казан ( сюда же добавить порезанные грибы).
Заранее измельчить луковицу, положить лук на сковородку , в остатки жира от жарения мяса, слегка обжарить, посыпать 1 ч.л. муки и подрумянить.
Налить на сковородку воду от грибов, прокипятить , соскребая со дна все приставшие соки. Вылить к мясу.
Добавить в кастрюлю картофель. Посолить. Уровень жидкости в кастрюле должен быть 2\3 от уровня продуктов. При необходимости долить водой, но лучше говяжим бульоном .
Отправить в духовку при 160С на час, или до готовности картошки.
Достать из духовки, всыпать горсть мороженной клюквы,перемешать и дать постоять в выключенной духовке под крышкой ещё минут 5.
no subject
no subject
Пункт три.
no subject
Но появились новые вопросы, можно?
куски мяса запаивают в вакуум - это то, которое "меушан", это хорошее мясо? просто, не всегда есть возможность купить совсем свежее мясо. Мясо, которое пролежит 3 дня в холодильнике "душка" не даст? Неизвестно, сколько оно там в магазине и до него лежало. Совсем я чайник в мясе. Не очень у нас его едят, хотя, подозреваю, что не очень едят, поскольку не очень готовят :(ю Вот и пытаюсь чему-то научиться. Ваша закладка "курс молодого бойца" - это как раз для меня. Спасибо большое!!! И, если я уже Вам пишу, позвольте выразить Вам мой восторг Вашим журналом! По всем, без исключения, темам!
И ещё раз - спосибо Вам большое!
no subject
Мой журнал стал преимущественно кулинарным по просьбе сына. Так что "ШМБ" - это для него. Кстати, термин не мой, а моей подруги Алёны ( ASPIRI),а мне надо что-то своё придумать.:)
Про мясо.
Если речь о кашерном супермаркете - то нет. Это как правило мясо из Южной Америки, размороженное, а затем запаяное в вакуум.
Я покупаю в магазине сети Карл Берг. Они получают свежее мясо,израильского производства, на месте разделывают, сами выдерживают, потом, если мне надо, запаивают кусок в вакуум - можно хранить неделю без проблем. В любом случае, со свежим мясом за 3 дня в холодильнике ничего не произойдёт.
no subject
no subject
Есть и другие твои идеи - школа доньи Флор, например. Смущает только наличие двух мужей.:)
no subject