Чудо-чудное, диво-дивное ( опять о кулинарной терминологии).

[elaizik]

Вчера просмотрела часа два подряд кАлинарный наш канал.
Очередной сюрприз: " равиоли ".
Я же теперь в теме, как ни как :).
Первый фрагмент назывался " Равиоли из свеклы с начинкой из авокадо".
Я ожидала розовое тесто, по типу шпинатного, название начинки звучало оригинально и интригующе.

 А что шеф приготовил? Два тонких ломтика сырой свеклы, между ними горка салата из авокадо !
 

Второй фрагмент назывался... угадали, опять равиоли. На сей раз упоминался тунец.
Что приготовили: отрезали два прозрачных ломтика свежего тунца. На нижний положили начинку ( не помню что точно, отвлеклась (маслины, зелень, лимон, рикотта и что-то ещё. Короче - бело-зелёненькое).
Сверху прикрыли вторым ломтиком, обжали - тут полная аналогия с тестом. Круглой вырубкой для равиоли сделали высечку. По форме получилось очень похоже! Смазали сверху оливковым маслом, сверху положили зелёный лук ( нитями) и ложку чёрной икры...

Вот теперь сижу и думаю - получается, ни каких правил сегодня в терминологии не существует? Нравится термин - используй его без ограничений. Более того, шефы соревнуются, что бы такое изобразить необычное под маркой обычного, чем дальше от привычного, тем лучше. Вкус в данном случае вообще отходит на второй план.  Или я не права?
И ещё - прежде чем заказывать что-то в ресторане, даже если в меню название вполне привычное, стоит прежде выяснить, насколько название соответствует обозначенному в меню блюду, иначе можно получить нечто совершенно неожиданное !
 

Comments

[aibolit77.livejournal.com]

Я думаю что это зависит от конкретного повара. Сейчас очень модно направление "fusion" - тоесть сочитание нескольких кухонь. Вот там повара изгаляются кто как может. а в класических ресторанах, помоему, все достаточно традиционно :)

[diabelek.livejournal.com]

Ты знаешь,я с этим встречался неоднократно.А причина,по моему,одна - ведь чтобы действительно хорошо приготовить традиционное блюдо,чтобы каждый мог воскликнуть: "РАЙСКИЙ ВКУС"!,нужен и большой опыт и квалификации.
По этому и придумали молодые повара nouvelle cuisine и лепят все что попало,а попробуй сделать замечание,сразу - это новые тенденции!креатив!не мешайте артисту!
Иногда,получается и неплохо,но каждая вещь имеет свое название,так должно быть и с блюдами!!!
Теперь,я при входе в ресторан (если не получил рекомендаций от друзей),всегда спарашиваю,какая здесь кухня,если Art,то просто иду в другой :-)))))

[glinbrethil.livejournal.com]

Да, с терминами трудно - вон, некоторые могут горло перегрызть за то, что назвали пиццей "неаутентичное" блюдо - или вот как у тебя было - шпинесто (а пиццей что только не называют). А в Школе гастронома - вполне приличном журнале - песто делают из укропа, петрушки, орехи тоже варьируются, остается принцип. И все это называют песто - и ничего, живут и так.

[tatkaoz.livejournal.com]

*явно туплю* "Два тонких ломтика сырой свеклы, между ними горка салата из авокадо" ... а тесто куда делось?

Злостный офф

[tatkaoz.livejournal.com]

О, что на днях было! Купили готовую мексиканскую сальсу, Дэн читает на этикетке: тортильяс смазать сальсой, посыпать тертым сыром и запечь в микроволновке или горячей духовке. Нет слов!

[juliamaxi.livejournal.com]

Ох и ничего себе, равиоли там и близко не стояли оказывается :)))

[aspiri.livejournal.com]

Ну ладно, в твоём случае хоть форма сохраняется и, по большому счёту, если написать "равиоли" в кавычах, то и греха большого нет. Знаю, например, таие "равиоли" из ананаса и крема из маскарпоне.
А вот в одном "новомодном" московском ресторане под названием "клафути" подают мешочек из теста фило с кремом из сыра филадельфия внутри. Какая связь между клафути и этим десертом - знает, видимо, только шеф-кондитер :)

[leon-orr.livejournal.com]

"Равиоли" из сырого тунца меня тоже очень впечатлили.

Вообще, на кулинарном канале можно смотреть только лишь зарубежные передачи: наши шефы выглядят, как не слишком талантливые ученики, повторяющие урок за учителем.
Вот когда две тетки готовят кускус - это выглядит самобытно и внушает доверие.
А подражание мировым кухням лишь подражанием и остается.

[crossline.livejournal.com]

Если бы готовил канадец, это называлось бы гамбургер. Хотя идея с рыбой мне понравилась