Нет,я как раз писала, что соль - но в очень минимальных количествах, можно добавлять, причем в начале взбивания, а кислоту - в самом конце. У меня есть пост на эту тему. А про то, что соль нельзя, писала не я, а Элладкин. На практике же я не добавляю сегодня ни того, ни другого - миксер взбивает все великолепно и так. Иногда кидаю щепотку крем-тартара для стабилизации, но для меренг не нужен и он,только для бисквитов.