Не бывает идиотских вопросов, бывает плохое объяснение:).
Бульон варим стандартно: лук, морковь,сельдерей и соль.
У меня вместе с косточкой было 1,5 кг
Немного фарша осталось и мяса тоже - я потом щи сварила на этом бульоне. Так что, чистого мяса в сыром виде было около 1 кг.