Голубцы из мангольда с копчеными ребрышками.

[elaizik]

Фарш для голубцов :

800 граммов  фарша из говядины
1 большая луковица - нарезать мелкими кубиками и потушить до прозрачности в небольшом количестве масла
1/4 стакана риса - отварить до полуготовности
соль - 1/3 чайной ложки
перец - 1/4 чайной ложки
много мелко нарубленной зелени - петрушки, укропа



Фарш тщательно вымесить.

500 граммоа копченых ребрышек для тушения

10 листьев мангольда

Готовим мангольд.

1. Мангольд помыть.



2. Приготовить кастрюлю с кипятком и миску с ледяной водой.
Опускать по несколько листиков мангольда в кипяток на 3-4 секунды.



3. Извлекать из кипятка и сразу окунать в ледяную воду.



Эта несложная операция поможет нашим листьям не побуреть во время варки и остатся приятно-зелёными.
4. Положить листья мангольда на друшлаг, дать стечь воде, вырезать острым ножом центральную жилку из каждого листа.




5. Закатать фарш в листья мангольда, как закатывают голубцы из капусты.

6. Вырезанные жилки нашинковать и насыпать на дно кастрюли.
Сверху положить копчёные рёбрышки.
На ребрышки выложить  мангольдовые " свёрточки".
Прижать сверху перевёрнутой тарелкой.
7. Залить голубцы кипятком. Довести до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и на медленном огне проварить около полу- часа.

Comments

[basarabia.livejournal.com]

Оль, посмотри у Муси (Любы :)) моё дополнение про турецкие листья. Они жёсткие, проварить надо. Посмотри если есть в вакуумной упаковке - эти получше.

[olgrig.livejournal.com]

Спасибо, конечно гляну