Думаю,что в данном случае как раз мясо может стоять в духовке без всякого ущерба - температура выше заданной ведь не поднимется, правда? Так и будет держаться, сколько времени ни простоит мясо в духовке.
Впрочем,для меня это не проблема - мы живём по режиму, как дети :). Нет, бывают исключения, но это именно исключения. Обед в субботу всей семьёй - в час тридцать дня,наша неизменная традиция.:)