Для жарки и сильного нагрева пригодны высокотемпературные масла. Например, если брать оливковое не первого отжима (не extra virgin), то вполне подойдет для Вашего рецепта без всякой смеси с канолой. Что касается победы канадцев над эруковой кислотой, то я за них очень рад, но для снижения кислотности они используют не только селекционный вид рапса, но и довольно сложную химобработку (немного похоже на перегонку нефти по технологии). Никакой особой полезности в рапсовой каноле нет, это, скорее, маркетинг. Это, конечно, не значит, что оно плохое или некачественное. Просто я предпочитаю те масла, в которых с кислотностью и так все в порядке (например, арахисовое, кунжутное), тем более что 60 градусов - не температура, любое подойдет, даже чисто оливковое холодного отжима. :)