Рецепт в книге именно так написан, как я дала. Но капусту я честно сделала и уже съела почти полбанки, потому что вкусно:)
Воду я наливала из-под крана, она у нас градусов 20-25, потому что нагревается. Два дня держала на балконе, и два дня в комнате. Температура на балконе от +10 ночью до + 25 днем. Но можно спокойно держать в комнате. Готовую, конечно, нужно убрать в холодильник, иначе перекиснет.