Лед бросают на лист, закрывающий нагревающий элемент. Понятно, что речь идет про электродуховку, с газовой такое проделать нельзя. Вам принципиально количество? Лед покупать не нужно, почему бы не иметь запас,на всякий случай?:)

В кастрюле достаточная влажность воздуха, кастрюля заменяет выпечку с увлажнением. Да и зачем бросать лед,если кастрюля герметично закрыта?! Сама она в увлажнении не нуждается.

Любая нормальная духовка греется сверху и снизу, этот режим и включать.
Противни для разогрева - вниз.